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1、一般建议在蒸鸡蛋羹的时候要等水开了之后再进行蒸制 ， 因为要是直接用冷水蒸鸡蛋的话 ， 会导致它不容易凝固 ， 可能蒸好了之后鸡蛋液还是呈水状 ， 而等水开了之后再蒸 ， 不仅能缩短烹饪的时间 ， 让其受热均匀 ， 还能让鸡蛋羹口感更为Q弹 。
2、蒸制鸡蛋羹的时间也不能过长 ， 在水开了之后蒸制6-8分钟就可以了 ， 要是时间太长的话 ， 会导致鸡蛋羹里面的营养成分流失 ， 表面出现开裂的情况 ， 而时间过短的话 ， 鸡蛋羹也难以熟透 ， 中间还呈现出水状 。
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