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春季吃枣树芽儿的习俗在城里并不多见，但生活在城根儿或京郊的农民们却有这种习惯 。采摘酸枣树的嫩芽最为上乘，早年北京当属城墙上的酸枣树最多 。酸枣芽儿洗净加盐少许腌制，再加棒子面搅拌，加少许水后放到热笼屉中蒸制三十分种即可出锅 。吃时加醋或辣椒油搅拌，也可待放凉后加猪油葱花如同炒饭一样食用 。
童年记忆品“春甜”
犹记童年时，榆树、槐树开花的时候，摘吃那一串串淡青或金黄的榆钱儿和金盏银钟般的槐花儿，便是吃“春甜”了 。
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现在北京的榆树不多了，但双榆树、榆树馆这些地名就可以得知当年北京曾经生长了很多榆树 。春季的榆树钱儿是野菜中最好吃的上品，刚刚长大的榆钱儿味道甜甜的，而且越嚼越甜 。用榆钱儿可以做棒子面菜窝头、贴饼子、蒸蜂糕等等 。而槐花味淡而清香，简直百搭，可做槐花包子、槐花饺子、槐花煎饼、槐花炒鸡蛋、槐花粥 。
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早春时节，杨树花开，树枝上面挂满毛毛虫一样的紫色花序，过去小孩子经常拿它们吓唬人玩，谁能想到这也是一种食物呢 。把新鲜的杨树花序清洗干净，热水焯烫之后用凉水浸泡去除苦涩味，加入少许植物油、盐、五香粉，用干面粉搅拌之后，上笼蒸熟，清香软糯，饭菜兼备 。杨树花具有清热解毒、涩肠止泻健脾养胃的功效 。
鲜花入馔最风雅
以花作为食材的历史很久远，最早的记录当属屈夫子在《离骚》里的“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”一句，借物言志的文字里，也可以想见当时就有食用花朵的习俗 。
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北京春天最多的便是桃花了，以颐和园西堤最盛，那里没有三生三世，却有十里桃花 。在最早的药学专著《神农本草经》里，曾谈到桃花能“令人好颜色” 。喝桃花茶不仅能减肥，还可以美容养颜 。米淘洗干净 。取锅放入清水、粳米，煮至粥将成时，加入桃花末，蜂蜜，再略煮即成 。
京城海棠花开也是盛景，“海棠花溪”风光旖旎，那位秦淮奇女子董小宛传说还创制出了一种秋海棠露，醇香无匹 。本来海棠无香，冒辟疆在《影梅庵忆语》里描述“味美独冠诸花”的，可惜制法没有流传下来 。
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北京的玉兰花如今栽种极广，硕大的玉兰花也是入馔的好食材，以白玉兰花瓣、面粉、白糖调味拌和，入油锅煎后，则成一道香嫩的美食点心 。若将粳米放锅内加水煮至粥将成，投入适量玉兰花瓣、山楂、蜂蜜稍煮为粥，食之酸甜适口，轻身明目 。若将玉兰花瓣洗净控干水分，同等量白糖揉搓，装入瓶内封口，可作各种保健甜食馅或蒸糕的配料 。
玫瑰就更不用说了，5月妙峰山玫瑰谷数千亩花田收获时满山芬芳，玫瑰饼数百年来一直是北京饽饽铺中的翘楚 。新做出的鲜花玫瑰饼烤得温热，流入口中的甜糯馅料从舌尖到喉咙轻轻划过，花香细细密密自口腔到鼻腔，头脑中似乎幻化出深浅不定的粉红色彩，瞬时让人觉得春光旖旎 。
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