在北京，怎样讲究的吃春？北京人春节吃什么

北京人春节吃什么（在北京，怎样讲究的吃春？）

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文|京范儿

食品已经极大丰富的北京，似乎没有吃不到的东西，现如今冬季吃着大棚出产的鲜果蔬，夏季开着空调吃烧烤涮，都没有什么稀奇的，但是，如果是老一辈人肯定会摇头，因为，老北京人最是讲究“不时不食”的古训，什么季节时令吃什么都有一定之规，人的修养生息遵循自然界的法则，这也算是应了“天人合一”的哲理吧。

春天到了，能吃到这些才是幸福的。可惜，有些美食您就是再有钱也已经吃不到了。

立春是”咬“出来的

立春这一日，老百姓讲究要买个萝卜来吃，叫做“咬春” 。因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。一个“咬”字，是心情，更是心底埋下的吃得了苦的一种韧劲儿，这是中国人特有的风俗。

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在老北京，立春这一日从一大清早，就有人挑着担子在胡同里吆喝“萝卜赛梨”，再穷的人家也要买个萝卜给孩子咬咬春。据考证，“咬春”的习俗已经有上千年的历史，立春吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。

春饼与盒子菜

唐《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘' 。”可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。

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所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼--用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。

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昔日，吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)送到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配几种家常炒菜，通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，若有刚上市的“野鸡脖儿”炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋，更是鲜香爽口，很多人都不知道“野鸡脖儿”为何物了。

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民俗学者翟鸿起先生在《老饕说吃》中专门写到野鸡脖儿，称之味春韭一种，香气扑鼻，色彩斑斓，所以被称为野鸡脖儿。由于野鸡脖儿货值不菲，自然也没有论斤卖的，都是用草纸条儿裹成一小绺一小绺的，谓之“一攒儿”，卖一毛钱。

把这些菜一起卷进春饼里吃，这便是一顿生机勃勃的“咬春宴” 。

中和节的太阳鸡糕

太阳鸡糕可不是鸡肉糕，简称太阳糕，是节令食品，老北京二月初一中和节祭太阳神所用之糕饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记》中有专门记载：“二月初一日，市人以米麦团成小饼，五枚一层，上贯以寸余小鸡，谓之太阳糕。都人祭日者，买而供之，三五具不等。”从中可以看出，此糕饼为圆形小饼，上面有小鸡，祭日供之，因此谓之太阳鸡糕。

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