分析：
经过以上信息，基本就能够断定客人宴请的规格较高，点菜员要认真关注，并要及时将信息反馈至前厅经理，有必要时要通知店总进行关注 。如果被请客人是酒店认识的，并且明白客户信息，那就应当投其所好，安排客人喜欢的菜品 。
总结：
重要客人或重要领导宴请，要注意两方面，一是要贴合请客人的消费心理，二是要贴合被请人的口味特点，尤其是在点菜时，要时刻注意被请人所看的菜品或他主动点的'菜品，并且可实时延伸介绍 。
2、确定
确定的关键点是点第一道菜，如果做出准确的确定，那后面的凉菜、热菜、鱼、海鲜都能够以此类推 。所以要认真揣摩客人的消费心理，千万不可强硬推销，那样会把客人点跑了 。
原则上每桌都要点出一道主菜，如果客人在燕鲍翅档没有点主菜，那必须要将客人引领到海参、鲍鱼档 。
语言一：
您看，我们家的海参都是采用胶东的野生刺参，营养十分丰富，可帮忙提高人体免疫力 。
语言二：
我们家海参有多种做法，像葱烧海参、鲍汁海参，蚝皇海参拌米饭吃口味更好 。最有特色就是秘制清汤海参，我们家的清汤是用多种原料(柴鸡、老鸭、猪前蹄、肘子、蹄筋、金华火腿、大瑶柱等)经过24小时调制而成，海参用活的刺参现杀现做，营养不流失，口味鲜美 。
语言三：
我们家的鲜鲍都是选用活的胶东鲍，鲍鱼能够做鲍汁的、冰镇的、生涮的，多吃鲍鱼能够明目 。(夏季可重点介绍冰镇鲍鱼)如果客人不选燕、参、鲍、翅或不爱吃海鲜，还能够介绍金牌日式烤牛扒、法式鹅肝等 。
语言四：
金牌日式烤牛扒也是我们很拿手的特色菜，精选澳洲进口黄牛牛里脊，上配制沙拉酱，味道鲜嫩，点击率十分高，您能够品尝一下 。
语言五：
法式鹅肝选用进口的法国鹅肝，用橄榄油煎制，既提高了营养成份，口感也十分嫩滑鲜香 。
提议：
若确定客人消费档次低，则推荐57元位的凤爪海螺、49元位的蒜香大夏日贝，或29元位的海胆蒸水蛋等 。
总结：
凉热菜的搭配，一般情景下6～8人是4道凉、6道热、一道汤、一个主食，8～10人是4～6道凉菜、6～8道热菜，12人以上是6道凉菜、8～10道热菜 。具体根据季节不一样，能够略做变化 。比如夏天可提议客人来点蜇头和冰脆苦瓜，既开胃又爽口;冬天可适当提议客人来点蒜泥裙带、氧化蒜片鲜贝 。凉菜的荤素搭配原则上是三比一 。
3、观察
可根据客人眼神观看的位置来推荐 。比如在燕鲍翅区，如果客人在看鱼翅时打不定主意时，应当首先推荐中档鱼翅，或根据客人表情和反映，再决定推销高档或低档鱼翅，要始终站在客人的立场说话 。原则上按中档、高档、低档的顺序，向客人推荐菜品 。
假设一：
如客人的眼睛在看鱼翅，首先推荐中档的 。
语言：
您看，我们家的顶青翅和浓汤翅价格比较适中，鱼翅质量较好，客人点击率高 。顶青翅配带高汤，浓汤翅是纯鸡汤口味的，十分适合宴请 。
假设二：
如果客人的眼神移到高档鱼翅 。
语言：
应及时补充说“如果今日请得客人十分重要，您也能够点这两种，黄烧金山勾或者是燕液烩生翅，这是我们家比较高档的鱼翅 。鱼翅和燕窝营养调和，品质更佳 。”
假设三：
如果客人的眼神移到低档鱼翅 。
语言：
应当跟进说“当然，我们家的红烧大鲍翅和汤黄翅也不错，价格实惠，也很显档次 。”
总结：