酵母和小苏打哪个危害身体酵母粉是什么

酵母粉是做什么用的？与酵母粉有相同作用的还有哪些产品？常吃酵母粉有没有危害？

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大部分做面食的家庭基本都会使用老面来发酵面粉，也会使用酵母粉来发酵,因为老面、酵母粉对面粉发酵起着至关重要的作用。这主要是因为两者都含有酵母菌，酵母菌发酵面食能使面食更松软,口感更佳。
与酵母粉有相同作用的还有哪些产品呢？除了老面，还有一种叫发酵粉的也可以发酵面粉。发酵粉包括:泡打粉、小苏打、明矾。

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虽然酵母粉对人体有一定的营养补充作用,但难免会有人比较担心,经常食用酵母粉对人体有没有危害呢?答案是:没有危害，反而有益。为什么这样认为呢？我们先了解一下酵母粉与发酵粉有什么区别？它们是怎样进行发酵呢？
酵母粉与发酵粉的区别是什么？酵母粉和发酵粉的区别如下：
一、成分、价格不同
酵母粉：酵母粉的成分包括淀粉、糖蜜以及味精、酒精和酵母菌等。

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发酵粉：发酵粉包括:小苏打、明矾、泡打粉几种。发酵粉的主要成分为碳酸氢钠、酒石酸、硫酸钾铝或硫酸铝钾。
价格方面，酵母粉比发酵粉贵些。
二、制作过程不同
酵母粉：酵母粉是以淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高浓度有机废液等碳水化合物为主要原料，经液态通风培养酵母菌，并从其发酵醪中分离酵母菌体经干燥后制成的。
发酵粉：发酵粉是由碳酸盐和固态酸的化合物混合制成的。
三、发酵属性、原理、营养不同

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酵母粉：属于生物发酵，是活性微生物酵母菌在面团中产生大量二氧化碳气，起到蓬松食物的作用。
酵母粉含有丰富的蛋白质、维生素和酶等生理活性物质，还含有充足的人体必需的氨基酸。发面时用酵母除快速发面外，也可以提高食品的营养价值。消化不良或体质较弱的人常吃酵母粉发酵的食物，能起到一定的调整作用。

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发酵粉：属于化学发酵，发酵粉中的碳酸盐与水和酸接触时，生成二氧化碳释放，可以起蓬松食物的作用。由于是化学发酵，小苏打发酵所产生的二氧化碳和氨气，会使发酵面粉的营养略有降低。
四、发酵后的残留不同
酵母粉：属于生物发酵，发酵后无任何残留。
发酵粉：小苏打、碳酸氢铵、泡打粉属于化学发酵，通过自身分解产生二氧化碳或氨气使制品膨松，作用后会有金属残留。由于小苏打的反应产物(二氧化碳，氨气)也是人体代谢的产物，只要不过量使用，不会导致明显的健康问题，但会破坏食物中的某些营养成分如维生素等。而明矾和泡打粉都含有铝的成分，经常过量食用发酵粉制作的食品容易导致老年痴呆、骨质疏松、心血管疾病等。所以买泡打粉时，建议大家购买无铝泡打粉。
五、发酵的快慢不同

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酵母粉和泡打粉发酵时间也会有所不同,一般酵母粉发酵时间会较长,通常需要在一个小时左右,不断揉面团发酵使用酵母粉,能使面团中酵母菌的分布比较均百思特网匀,这样才能使馒头更好吃,

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