酸菜鱼的15道家常做法酸菜鱼的做法家常( 二 ) _酸菜鱼的做法家常

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用料

龙利鱼柳400克；老坛酸菜150克；姜3小片；花椒20粒；干红辣椒4小根；香菜2棵；小香葱1根；植物油适量；腌鱼的料；黄酒1勺；蛋清1个；淀粉少许；盐4克

做法

把龙利鱼柳切成薄厚适中的鱼片。加入腌鱼的料，抓拌均匀，腌制30分钟。香菜切段，香葱切末，干红辣椒剪成小段备用，姜切片。准备花椒粒扣老坛酸菜，备用。起锅，油烧至温热时下姜片和花椒粒炒出香味，再入老坛酸菜炒一会儿，炒至酸菜变干蔫，加入滚水，大火烧开后再煮片刻，让酸菜与汤水充分融合。把腌制好的鱼片一片片地下入锅中，烫鱼片不要时间太久，变色就可以了，鱼煮老了就不鲜美了。把烫熟的鱼片和汤一起倒入石锅中，上面摆上香菜段、香葱末和干红辣椒。另起锅，烧热油，浇在石锅上，即可。酸菜鱼

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用料

周君记酸菜鱼佐料两包；巴萨鱼片3条；小辣椒3个；葱姜蒜适量；花椒；盐适量

做法

鱼片切小块，加入盐腌制30分钟左右，辣椒切段，葱切葱花，姜蒜切末，备用锅内起油，加入辣椒，葱花，姜蒜末，花椒，爆香加入酸菜，大火爆炒1分钟左右添水，大火至水沸，下鱼片，转中火，煮10-15分钟至鱼片全熟即可酸菜鱼

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用料

鱼肉；白家酸菜鱼

做法

将白家酸菜鱼包里面的泡菜控净水用清水泡15分钟鱼肉斜刀片成片鱼片用码味包和2大勺料酒腌制10分钟，泡菜挤去多余水分锅内倒入热油，加泡菜炒香加入500ml清水大火烧开，加入汤料包，转中火炖5分钟放入鱼片，炖至鱼片成熟家常酸菜鱼(巴沙鱼)

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用料

巴沙鱼一袋；酸菜半包；姜葱蒜适量；野山椒适量；干辣椒适量；花椒一小撮；盐适量；现磨白胡椒适量；蛋清一个；淀粉少许；鸡汁少许；味精少许；香菜适量

做法

巴沙鱼一条(两人食) 。室温解冻。片片。取蛋清一个。鱼片加适量盐，现磨白胡椒粉。加蛋清。适量淀粉。用手抓匀，腌制一会。腌制的同时准备三月三的酸菜一包()～喜欢三月三酸菜的朋友可以圆子厨房搜索厨友@三月三酱菜芋荷取半颗，冲洗一下。～一袋巴沙鱼配半颗酸菜即可，喜欢酸菜多多的朋友可以放一整颗。切小段。香菜洗净切段。准备姜葱蒜，干辣椒，野山椒。起油锅，放姜葱蒜，野山椒和干辣椒段煸出香味。加一小撮花椒粒继续小火煸炒。倒入酸菜。中小火翻炒三～五分钟。加适量开水(依据家庭成员来)，加少许鸡汁。煮5～6分钟，加盐和味精调味。用漏勺捞出酸菜放大碗中。锅中留酸汤，小火使之一直处于微滚状态，把腌制好的鱼片逐一放入酸汤中。鱼片全部放完，转大火。烧开整锅鱼片，关火。倒入步骤20的大碗中。撒香菜段。我最爱的酸菜鱼好了Y(^o^)Y开吃开喝咯！酸菜鱼

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用料

黑鱼1条；酸菜半包；白胡椒粉1茶勺tsp；蛋清1个；干淀粉3/2茶勺tsp；干辣椒适量；花椒2茶勺tsp；泡椒6-7个；葱适量；姜40g；蒜4瓣；盐适量；糖2茶勺tsp；料酒1汤勺tbsp；植物油适量

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