酸菜鱼的15道家常做法酸菜鱼的做法家常( 五 ) _酸菜鱼的做法家常

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用料

龙利鱼柳；老坛酸菜；泡椒；泡姜；泡胡萝卜；粉条

做法

利鱼柳取出放室温自然化冻冲洗干净后擦干水分从中间剖开成两条度角斜切鱼片，一刀连着一刀切断，成蝴蝶鱼片鱼片装入碗加适量胡椒粉和少许盐抓匀腌制20分钟酸菜切小段，泡椒斜切段，泡姜切片，顺便捞了一些泡胡萝卜红薯粉条泡软高汤一碗备用炒锅坐油，稍多点，油热后下各种老坛泡菜一起炒香加高汤和清水，盖盖稍煮一会加入红薯粉条稍煮放入鱼片盖盖，煮开约3分钟即可水煮酸菜鱼

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用料

鲜鱼一条；葱适量；蒜多多的；市售酸菜鱼料包一包

做法

将鱼除去鱼头和鱼尾，片成片儿，用淀粉，少量料酒和少许盐抓匀腌制一小时。（市售料包中有腌鱼的料包，可以用那个）一个锅中倒油，放入葱，炒出葱香味，放入鱼头和鱼尾，翻炒几下，加入水，小火炖鱼汤，炖至鱼汤发白，浓浓的即可。炖鱼汤的同时，另一个锅倒油，放入好多蒜，爆香。再将酸菜包放进去翻炒。鱼汤炖的差不多了，将3倒入鱼汤中，汤在稍微沸腾的时候，将鱼片一片片放进去。煮3分钟左右即可酸菜鱼

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用料

冷冻鱼腓力两条；酸菜一包；干红椒4.5只；花椒；姜片；蒜片；淀粉；米酒（料酒类透明米酒，非糯米酒）；葱花；黑胡椒粉；鸡精

做法

腓力鱼排片成厚一些的片（太薄肉容易散，根据不同鱼种酌情处理），加入少许盐，胡椒粉和米酒腌制10分钟。腌制好的鱼片两面扑上淀粉待用。酸菜洗净，攥去多余汁液，因为酸菜偏咸，尽量多洗几遍，然后切段备用。热锅冷油下干红椒，葱姜蒜片，炒出香味再放入酸菜段和一小勺米酒翻炒。加入高汤或是开水烧滚，小心放入鱼片，用筷子轻轻把鱼片划散，动作尽量?。?划散以后中火煨炖。加入适量鸡精，待汤汁收到自己喜欢的程度，即可关火。

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