酸菜鱼的15道家常做法酸菜鱼的做法家常 _酸菜鱼的做法家常

酸菜鱼的做法家常（酸菜鱼的15道家常做法）
【酸菜鱼的15道家常做法酸菜鱼的做法家常】酸菜鱼

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用料

黑鱼；酸菜；食盐；料酒；姜；白胡椒粉；生粉；花椒；蒜头；开水；葱花

做法

鱼肉片成薄片，用食盐，料酒，姜，，生粉，白胡椒粉抓匀，码味半小时；将酸菜以及里面的辣椒切成小段（亦可不切）起油锅，大约7成油热时，放入蒜头，姜丝儿和花椒爆香后，将酸菜入锅，用大火煸炒7，8分钟，直至煸出发黑绿的酸菜油加大量滚水，盖上锅盖后煮沸腾，随后分批次将鱼片放入锅内，同时用筷子轻轻将鱼片滑拨散一直用大火，滚至锅再次沸腾，鱼片全呈白色，立即关火，盛出撒葱花即可?。ㄗ芭毯? ，可以撒些白胡椒粉，味道更佳?。┚渌岵擞?传统做法

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用料

主料；黑鱼；酸菜；配料；干辣椒（小米椒）；姜；蒜；花椒；香菜；生粉；鸡蛋清；调料；油；盐；鸡精；料酒

做法

将黑鱼去骨、用刀切成薄片，在鱼片中放入生粉、鸡蛋清、盐、料酒腌制备用。把需要的配料准备好，干辣椒（小米椒）切段、姜蒜切片、花椒、香菜切段、酸菜洗干净切段。热锅热油，放入花椒、姜蒜、干辣椒（小米椒）翻炒出香味，然后倒入酸菜翻炒，要炒到能闻到酸菜的酸味为止。在酸菜中加入水，烧沸腾以后把鱼片一片一片快速的放在酸菜上面，然后加适量的盐和鸡精，这里不要去翻动鱼片（可以稍微往下压一压），鱼片煮到变白就可以关火盛出了。热锅热油，放入花椒炸香，然后关火，把干辣椒（小米椒）放在油中，然后淋在鱼片上即可。香菜随意哦。{!– PGC_COLUMN –}

基础酸菜鱼

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用料

草鱼一条；酸菜鱼料包一包（包括了淀粉、盐、酸菜等）；葱；姜；蒜；辣椒；花椒

做法

沿着鱼鳃的部位下刀，感觉到明显阻力即是割到鱼脊骨处了，暂停将刀慢慢侧平，然后贴着鱼脊骨水平的割过去，（这个过程如果是新手第一次会有一点困惑，鱼刺的关系会感觉往哪个方向割阻力都很大，都有点走不动，会怀疑第一刀的深度有没有问题，但放轻松，慢慢活动刀刃，寻找肉感，最后会找到阻力相对较小的路径，平行切割时依然会有部分鱼刺阻碍，没有那么顺利，但是可以片下最大最完整的鱼腹肉）一面片完后给鱼翻面，同样的手法片下背面的鱼肉两面片好后，我们把头尾斩断，脊骨也切割成几段备用，开始准备片鱼片鱼片是我从鱼尾开始往鱼头方向依次片，先尝试了从左向右片，把鱼尾那头放在左边，鱼皮向下，下刀和鱼肉纹路类似的方向，斜着片，第一刀剩几毫米不切到底，第二刀彻底切断。如此反复，下刀厚薄均匀，切完第一条鱼肉（这个过程中也会感觉到鱼刺的阻力，不要担心，放心的把造成阻力的鱼刺斩断）片好的鱼片要用手翻开才会有平铺的效果，不去拨开两片就还是闭合状接下来该腌鱼了，一般是淀粉和少许盐，我用了酸菜鱼的料包，包括了一包酸菜，一包腌料，一包汤料，直接打开腌料把鱼骨和鱼片分别拌匀放置15分钟即可锅底下油，油热后煎鱼头和鱼骨，两面都煎，接下来可以是盛出鱼肉另下油炒酸菜，我偷懒，把鱼骨扒到四周，中间的余油里爆香酸菜再加入葱姜蒜辣椒继续和酸菜一起翻炒，鱼骨一直在一边乘凉加入没过鱼骨的水，热水更佳大火煮沸，如果想出白汤可以保持大火滚一会儿，汤色会白一些，但开始的水要加够滚到汤色渐白，或者小火炖了15分钟左右，加入了酸菜鱼料包的第三包，汤料包之后把腌过的鱼片一片一片夹到汤里不要几分钟，鱼肉变白成熟撒一把葱花即可关火。更加麻辣的做法是，盛到碗里，加葱蒜辣椒花椒在表面，一勺热油烧热了淋在香料上，滋喇一声。我为了减少油量省略了。这个味道已经足够家人品尝了酸菜鱼

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