剁椒鱼头的做法（剁椒鱼头,做法简单,鱼肉鲜嫩入味）
剁椒鱼头是一道以鱼头为主要食材，以剁椒和香辣调味而著名的湖南菜 。以下是制作剁椒鱼头的一种基本做法：
食材：

• 1个新鲜的鱼头（可选择草鱼、鲈鱼等 ， 约500克至1公斤左右）
  
• 适量的剁椒酱
  
• 适量的生姜，切成丝状
  
• 适量的大蒜，切成蒜末
  
• 适量的青蒜苗或大葱 ， 切段
  
• 适量的食用油
  
• 适量的盐
  
• 适量的白糖
  
• 适量的生抽（酱油）
  
• 适量的料酒
  
• 适量的水淀粉（混合水和淀粉）
  

制作步骤：

1. 将新鲜鱼头洗净，去鳞、去鳃、去内脏，然后切成块状 。鱼头可以根据个人口味保留嘴巴和眼睛 。
   
2. 在鱼头块上撒上一些盐和白糖，抹匀，腌制大约15分钟，使其入味 。
   
3. 在锅中烧热食用油 ， 将鱼头块煎至两面金黄，取出备用 。
   
4. 热锅凉油 ， 加入姜丝和蒜末，小火煸炒出香味 。
   
5. 加入适量的剁椒酱，继续翻炒 ， 激发剁椒的香辣味 。
   
6. 倒入料酒，继续翻炒一会儿，将酒味挥发掉 。
   
7. 将煎好的鱼头块放入锅中，轻轻翻炒均匀，让鱼头均匀沾上剁椒酱 。
   
8. 倒入足够的水淀粉（混合水和淀粉），加热至汤汁浓稠，确保鱼头煮熟透 。
   
9. 根据个人口味，可以加入少量生抽 ， 增添一些咸味 。
   
10. 最后，加入青蒜苗（或大葱）段，翻炒均匀，让其入味 。
    
11. 装盘 ， 即可享用 。
    

这就是制作剁椒鱼头的基本做法 。这道菜的特点是辣味浓烈，香气四溢，适合喜欢辣味食物的人 。您可以根据个人口味和辣度偏好来调整剁椒酱的用量 。搭配米饭一起食用 ， 会让您尽情享受湖南菜的美味 。
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