美味和营养并存营养与美味并存

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夏天吃姜赛人参，鸭子和仔姜的完美搭配，把啤酒鸭和仔姜炒仔鸭拆散再重新融合，在追求美味的同时更要注重的是营养，包教包会的最详细的讲解，让这个夏天更有滋有味。鸭子炖什么好吃？看到这个问题，思绪良久，内心的各种比较，我很难回答这个问题，因为鸭子和很多食材搭配都非常好吃，很难有高低之分，只有你喜不喜欢的问题。我国地大物博，南北习俗相差很大，各地对鸭子的烹饪也都不一样。以前我有分享过鸭子炖海带，鸭子炖笋干，可以说这两种搭配如果你没尝试过，那我推荐你去试试，当然这是要在做得好吃的前提下。

用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！让你知其然，更能知其所以然。

俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜”，这是一句在古代就总结出来的养生心得，可谓是良方，是经典，是食疗的公开秘方，现在正是仔姜上市的季节，仔姜炒仔鸭是我喜欢的菜肴之一，今天心血来潮，我用鸭子来炖仔姜试试，看看有没有超出想象的滋味。

我要怎么用鸭子来炖这仔姜呢？我把所有我知道烹饪鸭子的方法在脑海里过了一遍，最后选定用啤酒鸭的烹饪方法来试试，最终会是什么结果呢？我们一起期待吧！

鸭子炖仔姜的做法：：鸭子半边（大概1100克左右）、仔姜350克。
：蒜子20瓣、啤酒3瓶（330ml/瓶）、青红辣椒（配色用）各2个、
：食用油70克、盐适量、生抽30克、老抽3克、柱候酱30克、生姜（焯水用）1块、料酒（焯水用）30克、辣椒粉适量、淀粉10克、八角1个、草果1个。
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1、把鸭子剁块，不建议剁太小，一般2.5-3厘米大小比较合适。
2、仔姜去皮清洗干净后切片备用，姜片不要切太薄或者太厚，太薄的姜片炖煮一下会缩小不好看，而太厚又不容易入味，一般控制在2-3毫米就好。

3、生姜清洗干净后切片备用。
4、青红辣椒清洗干净后切圈或者切片都可以。
5、蒜子去皮后备用。
6、淀粉用清水调成水淀粉备用。
7、草果要用刀面拍破备用。

：这次我是买了半边鸭子，平常我想吃鸭子都是习惯买鸭子身上卸下来的鸭翅和鸭腿，这样就没那么多骨头，没那么多鸭皮，而且肉多，口感也更好，我们在烹饪鸭肉的时候一定要注意去腥，因为鸭子的腥味比较重，出来不好，烹饪出来的鸭子会很难吃，所以在烹饪之前一定要进行焯水处理，如果是自己养的土鸭，那就完全没必要进行这一步。

起锅加多一点水，把鸭肉倒进锅内，生姜和料酒也加进去后开大火把水烧开，在水沸腾后会有大量的浮沫出现，这浮沫要不要撇去呢？在我看来是没必要的，如果我们要用这个汤那就必须要及时把浮沫撇去，要不会影响汤的品质，而我们对鸭肉焯烫，只是要去除鸭肉里的血腥味逼出来，焯烫鸭肉的水我们是不用的，所以这个动作可以省略，可以偷懒。

水沸腾后让鸭肉在沸腾的水中滚上3分钟，时间不宜过久，焯烫太久的时间，会流失鸭肉的香味和营养，水开后有3分钟左右就可以去除鸭肉里面的血水和膻腥味，如果你说你要把鸭肉里面的血水和膻腥味全部去除干净，那么鸭肉至少要在锅内翻滚10分钟以上，试想一下，鸭肉焯水这么长的时候后，鸭肉的膻腥味依旧存在，而鸭肉的鸭香味就所剩无几了。

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