江小白是不是粮食酒江小白到底是不是粮食酒

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关于江小白“不是粮食酒”、“工业酒精”等疑问，江小白作出了好几个声明。其实我觉得江小白真没有必要纠结了，因为说这话的人根本就不懂白酒，怎么去解释都没有用。
我们先来了解一下什么是“江小白” 。
江小白，江津小曲白酒江小白品牌官方的解释是：“江边酿造，小曲白酒” 。其实我觉得解释为：“江津小曲白酒”，更符合它的出身。但是这样会和当地特产“江津白酒”产生联想和误会。江小白就是川派小曲白酒，而川派小曲白酒典型代表就是江津白酒。江小白就来自酿酒重镇：江津的白沙镇。也许：江、小、白，这三个字在这里就都找到了答案。
标准款的江小白的执行国标是《小曲固态法白酒》。四川省食品发酵研究所和四川省酒类科研所，先后对川派小曲酒进行系统的检测，确认川派的小曲固态法白酒应为“小曲清香” 。
被误解的江小白小曲白酒和主流大曲白酒（比如：浓香、酱香、清香等）工艺上不同，造成风味的不同。小曲白酒比较小众，影响范围不大，很多人都没有接触过，当喝到这种风格完全不一样的白酒的时候，很多人会说江小白不好喝，是工业酒精，江小白不是粮食酒等等。搞得自己像喝过酒精一样，那么肯定江小白就是酒精的味道？
我们来看看小曲白酒有哪些不同：
省粮食
大曲酒的酒曲用量从10-110%，比如酱香酒，有的情况下，100斤粮，可能会用到110斤大曲。小曲白酒，用的是纯种曲，虽然小曲原料是米粉，但小曲用量非常少，在1%以下，所以，小曲酒的酒曲的成本微乎其微。
产量高
小曲白酒有着很高的出酒率，以55-60度计算，大曲白酒的出酒率一般在40%以下，而小曲白酒可以做到60%以上，甚至更高。
周期短
大曲酒中最简单的清香型白酒，也需要两个轮次发酵，每个轮次20-30天时间，浓香、酱香的时间更加的久。而小曲白酒的发酵周期，真的就是“周”期，只需要5-7天就可以了。
不懂白酒，你才不懂江小白在江小白的酒瓶“文案”外套的反面，有一个酿酒工艺图。
从图中我们清楚的可以看到酿酒的流程，这里比一般的大曲白酒多了一道工艺：“培菌糖化”，大曲酒是糖化和发酵全靠大曲一次投料同步进行，也就是边糖化边发酵。而江小白糖化和发酵分开，能将生产时间和出酒率做到最优化。
但是，因为小曲酒在风味上是不及大曲酒复杂，因为小曲是纯种曲，没有丰富的微生物来形成多种风味物质。另外小曲酒发酵周期短，没有足够的酸化和酯化，酯类物质少，以醇类物质为主，所以和传统大曲白酒的风味是不一样的。小曲白酒风味以糟香为主，并有一定的清香风味融合，细微处还有蜜香和玫瑰花香。
江小白背标清楚地注了类型。我觉得江小白很实在，买一瓶江小白，工艺和类别都实实在在、明明白白告诉你了。比起那些挂羊头卖狗肉、各种鼓吹得好多了。
以一个局外人的角度来说，小曲白酒的酿造工艺简单、周期短、产量高，酿造成本还低。所以江小白真的没有必要去做假，用酒精来勾兑白酒。那么多人说江小白不好，但人家还是卖了十年的酒。毕竟有销量，才有关注度，才有人吐槽。怕的就是说不好的人都没有。
当然，比起二锅头来说，江小白的性价比确实差点意思，这是一个大的槽点。你看，就是没有人去吐槽牛二的陈酿白酒，因为那个价格，还要啥自行车。江小白的价格不美丽，但是人家不是买酒还送文案么。

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