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撰文：邹超
都说南粉北面，说到米粉的起源，当属江西米粉为最早，米粉界有句俗话“广西归来不吃粉？湖南米粉甲天下？天下米粉看江西！” 。相传东汉末年“五胡乱华”时期，江西九江就出现了米粉，到了南宋时期江西的米粉已经做的细白光洁 。米粉距今已有1800余年的历史，江西各地做法也各具特色，而临川米粉最出名的还是泡粉、煮粉、炒粉 。
《临川泡粉》
泡粉是临川人的早餐必吃，在临川，早餐店最多的莫过于粉店 。每每清晨，街道两旁的粉店忙的不可开交，师傅泡粉蒸腾的热气涌出店门，粉香四溢，而粉店里的饕客络绎不绝，人头颤动 。
“老板，泡碗粉，再打份杂 。”
“好哟，你要牛杂还是猪杂，店里还有牛骨、猪肺、小肠 。”
“就来份牛杂，再来份小肠 。”
言罢，粉店老板熟练拿起已经泡发好的湿粉，往浸在热水里的粉筛里一丢，十几秒过后，捞起滚烫的米粉装碗，再佐一勺高汤，热气腾腾的泡粉就上桌了 。将筷子往碗里一挑，细白米粉的鲜香，令人忍不住的嗦嗦嗦起来 。
嗦粉的最佳拍档，当然是各种小菜，临川粉店都各有招牌，有牛骨、牛肉、猪肉等卤味作为特色，但临川人最常吃的小菜是牛杂 。因为临川牛杂不仅香辣可口是江西名菜，就连当年宋仁宗吃了都赞不绝口 。
吃一口泡粉，嚼一口牛杂，那咸鲜浸润舌尖，那爽辣窜逼脑门，这直击心灵的诱惑，是不是有“嗦”碗临川泡粉的冲动 。
《临川煮粉》
虽说泡粉是临川一绝，但是临川煮粉也不遑多让 。煮粉很多店三餐都有，一些大饭店更是作为特色列入菜单 。都说一方水土养一方人，临川水做出来的米粉不同于他地，造就了它柔韧爽滑、精细劲道的特色，下锅沸煮而不烂 。
原味醇香是临川煮粉的特色，很多店家选用土鸡和龙骨作为高汤原材底料，再佐以自家特色配制汤头，取原材料的原味鲜香为主 。当然煮粉还可以加入诸如牛肉、鲶鱼、鸭块就变成各式各样的煮粉 。
在临川，人们最常吃的是煮三鲜粉，就是煮粉中加入猪肉、鸡蛋、青菜、香菇、猪肝等下锅一块煮，加上店家秘制高汤，一碗鲜香可口的煮粉就此出锅，填饱了临川人每天的早晨 。
《临川炒粉》
说完了泡粉、煮粉，临川炒粉可谓是夜市上的香饽饽 。夜里走在临川街头，无论是美食小摊位还是夜宵馆子店甚至五星级酒店，临川炒粉都是老板厨师们的拿手绝活，又因炒粉解馋又顶饿，一直以来都是街头巷尾的快销热门美食 。炒粉相对泡粉、煮粉还是有点技巧的，别看厨师们炒的飞快热火朝天，人家可是练就了多年经验才能有如此神速又好吃的炒粉出售 。
如果自己在家做的话，首先要烧开水，下粉条煮开，使粉不太硬后捞出，冷水过两遍，放一旁（这个煮粉的火候一定要把握好，煮久了，粉会烂掉，煮的时间不够，太硬会影响口感） 。再开始炒配料，将锅烧红倒油下肉丝、白菜，炒至八成熟，放一旁待用 。将锅洗干净，再次到油将鸡蛋打碎开始炒鸡蛋，再把之前煮软的粉下锅，倒入炒好的白菜肉丝配料，加入切段的小米椒、酱油、味精等，一块翻炒 。一会一盘美味的临川炒粉就完成了 。是不是还算简单，夜里如果实在太饿，在家炒盘粉也是相当可以的 。
无论你现在身在临川，还是远在他乡 。一碗粉，始终都是那“嗦”不断，道不尽的乡愁 。
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