其实很多菜式我都没有说到 ， 像鱼生（但请千万不要吃三文鱼捞起这样的做法..） 粥底火锅（满满肉香的粥） 炒禾虫（噶吱噶吱鸡肉味）等等在广东也是随处可见的 。
客家菜（东江菜
真正的客家菜是怎么样的？写得时候一直在想这么个问题，因为自己也只在梅州呆过几天吃过几顿，岁数又小留下的记忆不多 同时也困惑自己为什么不了解客家菜？想来大概是在广州专门做客家菜的餐厅不多 。一想到这里瞬间醒悟 。
以奢侈主义者为天堂的香港，任何可以称之为美食的佳肴，皆以作料是否罕有，售价是否高昂作为前提 。客家人美食家认为做得最好的酿豆腐，香港奢食主义者吃过后不会给好评，因为作料不值钱 。到了现在，人们还是不愿意经营客家菜 。以“慢工出细活的酿豆腐“为例 。酿豆腐不是菜馆做不来，而是工作太繁琐，又不能卖以高价 。古老年代的豆腐，不但能吃到豆蛋白的香，加其他物料配制，味道也会进入豆腐里 。抗战以后，豆腐的凝结用“盐卤”的逐渐减少，以石膏粉凝结的较多；这样的豆腐，味道渗透不进去，也不嫩滑 。所幸的是 ， 近年来强调原生态，山水豆腐又重现江湖，只是价格也大大的提高 。
客家盐焗鸡
客家盐焗鸡，又称为东江盐焗鸡 。客家菜供应的便是正宗或古法“盐焗鸡” 。炉放在门外，把处理过的嫩鸡 ， 塞进已烧至相当高温的粗盐堆里，焗约一支香的时间，鸡已全熟 ， 皮带金黄的 。可惜现在饭堂吃的最多的便是盐焗手撕鸡 ， 真是大大的破坏了盐焗鸡的名头 。
北菇
北菇产自粤北各地，有头菇，二菇，三菇及新菇之分 。最好是新摘的头菇 。最佳的头菇的唇内弯且圆，外层色乌润 ， 内唇金黄色，纹幼身厚 。旧时候的北菇炖圆蹄就是客家菜的金字招牌 。如今北菇的冒牌货越来越多，导致大小茶楼提供的越来越少 。实在是可惜
广东海鲜
海鲜河鲜在广东美食中占据着极其重要的位置 。粤菜讲究原汁原味，其中要求最高的也是海鲜河鲜 。清蒸鱼 清蒸虾 白灼各种各样的贝类都是广东人桌上的喜爱之物 。
虾类
经常听到一些北方的朋友来广州说要吃基围虾，好像在网上看得最多的也是基围虾 。但是在我看来基围虾在广东人的眼里普普通通，并无代表特色 。另外广东人并不流行吃小龙虾..但是最近越来越多的小龙虾出现了 。下面介绍几种在广州颇有特色的虾
九节虾（虎斑虾，鬼虾）
这是一种比较高档的海产虾 。肉质比较有韧性和虾味（在广东的说法里 鱼要有鱼味 虾要有虾味 鸡要有鸡味 如果质量不好的肉类都会被评上“没有xx味”），深受广东人喜爱 。常见的做法是白灼 蒜蓉粉丝开边蒸 也会配合黄油黄芥末煎 。海产市场价格：90-130/斤
罗氏虾（白脚虾）
罗志虾最大的特征是虾头特别大，胸甲上充满着生殖腺，成熟的罗志虾在虾头上会充满着甘甜的虾膏，所以多用于煎炸炒 ， 但是虾身会被广东人认为没有虾味，在鲜美上完全不能和九节虾相比 。海产市场价格：55-75/斤
濑尿虾
濑尿虾的地位就像小龙虾一样，是宵夜之王 。这种虾优胜在虾肉鲜美，但是外壳坚硬 十分的难剥..通常做法是椒盐炒（毕竟要下酒）白灼 油焖等等 而且濑尿虾有大有?。〉南袷种刚饷闯?，大的像小臂那么长 通常大的一只都要300-350，小的话论斤卖也便宜很多
小河虾
小河虾多在沿江的餐厅有得吃 ， 新鲜打捞上来的小河虾像手指甲这么小，但是神奇的广东人民也会耐心的剥虾壳慢慢吃，主要还是新鲜和鲜甜，大餐厅的做法通常就是做小炒皇之类的菜式

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

• 把小龙虾当宠物养 车虾怎么养殖的
• 菖蒲怎样施肥 菖蒲怎么施肥
• 20乘20米的庭院怎么设计 庭院怎么设计
• 腊梅怎么插活的久 腊梅怎么插植
• 茶花造型的修法 茶花怎么造型
• 卷丹花的种子可以繁殖吗 卷丹怎么繁殖
• 快速恢复图标的妙招 我的电脑图标不见了怎么找回来
• 超好用的音频剪辑大全 免费音频剪辑软件哪个好
• 了解分类汇总的应用技巧 excel分类汇总如何使用
• 最热门好玩的游戏大全 逃亡游戏有哪些