墨鱼的养殖技术有哪些虎斑乌贼怎么养( 五 )

特别篇沙虫
沙虫就不贴图了，一种生活在海滩的生物，因为对生长环境的质量要求高，所以肉质鲜美！各种做法都有..有兴趣的朋友请戳百度
蟹类
这个不知道有没有广东特色肉蟹膏蟹应该哪里都有，梭子蟹红蟹花蟹多用于清蒸，中秋时节吃大量的大闸蟹。想了解海产市场大概价格的请私信~
鱼类
贵价海鲜
比较贵的是各种斑类海鱼：东星斑老鼠斑老虎斑金钱斑石头鱼等等现在在利苑吃东星斑已经要700/斤水产市场有200/斤但是完全肉质味道完全不是一个档次。
广东河鱼
说起吃鱼，广东人是十分的讲究的。第一是时令，有着“春鳊秋鲤夏三黎”的说法，但现在坊间流传说鲤鱼性燥热，不易多吃，又或者用于放生，现在已经很少吃鲤鱼了。鳊鱼，罕见的在粤菜里不是清蒸，而是加入榄角，稍许香油同蒸。在顺德，蒸鱼必先弄热蒸器，然后瓷碟上还需要放上葱段，让蒸汽能在鱼身上全面包裹。鱼脊骨还有百分之一或者二没熟，则鱼肉刚好离骨，筷子能插进鱼肉，鱼肉嫩滑，这是广东人的吃鱼标准。
首先便是魭鱼。第一次来广东的朋友会看到一些特别的名称：脆肉魭，秀水魭，水库大魭鱼。脆肉魭是肉质结实爽脆（其实没有爽脆那么夸张）精养出来的魭鱼，多用于切片打火锅，切片调味后蒸，有点类似于北方的做法，脆魭鱼又用于做鱼生，预早半个月弄些蕃薯藤放入鱼塘，吃过番薯藤的鱼，肉很爽脆。秀水魭是以优质水养出来的魭鱼，其实就是告诉你这种魭鱼肉质更加鲜美水库大魭鱼指的就是十几二十斤的大魭鱼，顺德做的桑拿鱼焖鱼用的都是大魭鱼。同时顺德煎鱼嘴也需要用水库大魭鱼的鱼头来煎制。
风鳝只限于冬尽前后，太平洋风鳝，每天过白斤，称为鳝王，买的鳝王的酒家，必定会红纸写了“生切鳝王”贴在门口处，让食客预定。鳝王并不是白鳝，头尖背黑，敏锐迅捷。鱼肉嫩味道鲜，背面结实，用鼓油，蒜子同蒸，美味无穷。
还有鱼生，鱼生的吃法称为捞，意思就是“捞的风生水起” 。有干捞和湿捞之分。干捞是作料辅料都是全生，而湿捞是加入炒花生的爽脆料。鱼生是顺德人的百人宴。数百人吃鱼生，几天前就要做各项的准备，捞前一天，烧开几缸开水，冷却后用作洗料。又买若干爽肉魭养在清水池中。鱼生考究刀工，且切过鱼的刀不再沾生水，免得感染。若不是怕肝?。?顺德人或许会每天来一碗“风生水起”
潮州冻鱼
前面介绍潮州菜的时候介绍过鱼饭，通常做鱼饭的都是剥皮牛，大眼鸡（木棉鱼），红杉鱼，乌头鱼。这些鱼的肉质都比较结实，所以适合做鱼饭。个人推荐剥皮牛和乌头鱼。
贝类
血蛤（经各位知友提醒改过
血蛤，又名赤贝，在海鲜市场会用血蚌来表达。这是一种在东南沿海地特有的海鲜，潮州温州皆有用于烹饪。通常在广州的海鲜市场买回来就是白灼，等贝壳开口就可以吃。广东人认为血蛤很滋补和补气血，清热化痰。薄壳
薄壳也是一种潮州美食，感觉像是在吃瓜子，但是口感有点像生蚝，潮州做法炒薄壳真的是十分的好吃，加入了九层塔和蒜蓉同炒。当然吃完后舌头会痛因为要不断的吸= =
生蚝
我看上面的答案看到有人提到沙井蚝，但是奇怪的是广州这边很少听说诟杏械阆窀獾惆愕娜崛停∮帜馨羊旱奈兜琅ㄋ踉谝黄穑。。ㄏＭ懈呷四芟晗附馐鸵幌隆?

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