牛身上最嫩的牛里脊/牛柳应该如何吃牛柳牛里脊

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牛里脊被广泛认为是牛肉中最嫩的一块，围着肉类柜台看上一圈，这块肉应该是牛身上最贵的部位了。

中餐的水煮牛肉片、滑嫩牛片、杭椒牛柳等等菜式，非得用上里脊才能获得人们的青睐；菲力牛排、T骨牛排都取自牛里脊中的一部分，还未入口，一刀切下去便知口感如何；还有大部分宝妈，也都会选择牛里脊来做辅食，软烂细腻，适合宝宝食用。

嫩度成了这块肉的必杀技。
今天，我们就来介绍下整只牛最珍贵的部位——牛里脊（牛柳）

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在哪里
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牛里脊是依附牛脊柱的一块长条形肌肉，另带有一块突出来的侧肌。

IMAGE：Chefs Resources

从牛的第十三根肋骨到髋骨，长在这个部位，不需要太多运动，所以很嫩。

>每只牛的里脊产量非常小<
从牛里脊的前段到后端，是一个慢慢加粗的过程，外层有脂肪、筋膜和结缔组织。

IMAGE：WILL COOK FOR SMILES

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怎么买
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我们在商超、生鲜市场的肉类柜台或者网上的生鲜超市都可以买到牛里脊。

关键词：原切

标签上的配料表只有牛肉；牛里脊的整体形状和切面形状（结合前后图片）；肌肉纹路均匀分明；绝不会太便宜，毕竟物以稀为贵。

在购买整条牛里脊时，可以按照自己的喜好购买带边里脊或者精修里脊。

>没有经过修整的牛里脊<
>修整后<
Image Chefs Resources

精修里脊应该是大部分人的最爱，买回家不需要特殊的准备就拿来烹饪。

修整一般是把外层的脂肪和筋膜剔除。如果你想尝试坚韧的口感也可以选择带边里脊，觉得不喜欢可以自己动手尝试剔除脂肪膜，非常简单。
新鲜牛里脊的最佳赏味期是三天，美味有时候不需要等待。
在真空密封的包装中，它在保鲜层可以持续约三周，而在冷冻中则可以长达六个月。

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怎么做？好吃吗？
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牛里脊成为吃货们的最爱主要是由于其令人难以置信的质地，而不是浓郁的牛肉香。

首先牛里脊绝对是制作生肉片的最佳部位。
薄切牛肉 Carpaccio，鞑靼牛肉 Steak tartare都是不错的选择。
关键词：新鲜卫生

>意大利名菜 Carpaccio<
>鞑靼牛肉 Steak tartare<

名声在外的菲力牛排、惠灵顿、T-bone或者Porterhose也都托了牛里脊的福。因为够嫩，选择三分熟就好了，如果熟度过了头，肉质会变干变硬。里脊肉制成的牛排略微软绵，慢慢嚼，汁水微微润喉，回味绵长。

如果选择自己在家烹饪菲力牛排，有几个小Tips可以参考：

切开后用手部肌肉调整牛排形状，形状不一致会导致烹饪不均匀；
尽管人们常常说，高档牛排是不需要调味的，但提前进行腌制或者制作调味汁可以给牛排更好的品尝体验；
煎至想要的熟度后，一定要醒肉。

>可参考横切面以及纹路<
IMAGE：WILL COOK FOR SMILES

夏天来了，烤肉也是不错的选择。听到烤盘中滋啦啦的声音，格外诱人。想要入口即化，一定不要烤过头，除了一些技巧，就只能靠你的细心，配上喜爱的调味汁，也是留得一口唇齿香。

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