白蟹，就是市面上常见的三疣梭子蟹，以中秋上市的个大膏多，最为肥美 。宁波人以姜丝煸炒白蟹后再配以软糯润口的慈城水磨年糕稍微烧制一会 ， 便是宁波菜中的当家花旦—白蟹炒年糕 。远远看上去，艳红的蟹壳与洁白的年糕相映成趣，甚是喜人 。吃上去白蟹鲜甜，年糕软糯，交相辉映 。
对于土生土长的宁波人来说，让煎至两面金黄的大黄鱼与鲜嫩的冬笋丝和脆爽的雪菜末为伍，一起熬炖出色如牛奶的浓汤就是其记忆深处的家的味道 。这道汤白味浓，鲜香四溢的大汤黄鱼，是宁波人年夜饭上的压轴之物 。
鲞，就是晒制的鱼干 。每逢寒冬腊月 ， 宁波海域的星鳗大量上市，宁波人会将其开膛破肚，挂于凛冽的西北风中 ， 待干透后再拿下来食用 。当季风干的鳗鱼干色泽透亮，油润生光，宁波人称其为“新风”，大火蒸制，剔骨撕条，以少量白酒、白糖拌匀之后会有一种类似“肥鸡”的丰腴口感，故有“新风鳗鲞味胜鸡”的说法，是一道非常下酒的小菜 。
玖丨福州市福州，位于闽江的入海口，海岸线总长占福建全省的三分之一 。福州海域渔业资源非常丰富，其境内的平潭、连江、马尾都是东南沿海非常重要的渔港之一 。
走在福州的街头巷尾，您一定会发现一道福州特色的风味小吃—七星鱼丸，这是福州菜中一道亮丽的名片 。
在福州“是鱼，皆可丸”，尤其是鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼、墨鱼、大黄鱼、石斑鱼、旗鱼、鲈鱼、鳕鱼这些少刺多肉的海中之鱼，最为上乘 。
取新鲜鱼肉反复捶打成肉泥，混入木薯淀粉，擀成鲜滑脆韧的厚皮，以精肉和虾仁为馅，将馅塞入皮中，用掌心揉成温润如珠的大丸子 。
新鲜的鱼丸要先入白水煮至成熟，放凉后入高汤中小火慢煨，等鱼丸颗颗飘起之后，撒上葱花就可以食用 。一口鱼丸下去，外皮弹脆，内里荤香，汤清味浓，美味异常 。
拾丨厦门市厦门的核心是福建南部的一座岛屿，它直面东海和南海交汇处的台湾浅滩渔?。?各种渔产极为丰富 。
厦门市里原有十个市场，位于中山路附近的第八市场是其中物资最丰富的 ， 品种最齐全的一个 。走进八市你会发现仿佛置身于一个吃货的胜地 ， 这种见过的，没见过的海鲜和当地特色的小吃琳琅满目，土鳖君每到厦门出差必到那里朵颐一顿 。
八市之中有不少海鲜加工店，可以在市场里买上海鲜，提到店里现场加工一番 。
酱油水杂鱼，是厦门最家常也是最美味的菜品 ， 这种源自渔民的古早吃法因为食材易得，方法简单 ， 味道鲜美，深受追捧 。取各种小型杂鱼，洗净之后，倒入烧开好的酱油水中，稍微炖煮入味，盛出即可 。酱油水杂鱼可以最大限度的保持鱼肉的细嫩和海鲜的鲜香，配一碗白饭，就可以风卷残云 。
土龙，学名“露豆齿蛇鳗”，是福建沿海特产的一种野生海鳗 。某次，土鳖君在八市闲逛，第一次见到这种面相凶猛的“狠货”，花了二百大洋买了一条，交给店老板嘱咐其好生做个菜 。店家拿到厨房后一通操作，拿出了一道号称大补的“土龙猪尾汤” 。撇开功效不说，但从口感论 ， 这道汤胶原蛋白极其丰富，黏稠而香浓 ， 猪尾的滑爽和鳗鱼的鲜嫩相得益彰 ， 几口下肚浑身通泰 。
拾壹丨汕头市汕头，位于广东省东北部韩江三角洲的南端 ， 韩、榕、练的入海口，是我国唯一一座拥有内海湾的城市 。汕头市潮汕文化的核心区，讲究“选料广博、做工精细”的潮汕餐饮的发源地之一 。
鱼饭 ， 潮汕沿海最有特色的一道渔家菜 。取新鲜的巴浪、花仙等杂鱼，洗净搓盐后码放在竹篓上，丢人滚开的盐水中猛煮十五分钟，捞出后沥干水分，放凉后即可上桌 。这种以白灼技法炮制的鱼饭，鱼身坚挺，鱼肉坚实，最大限度的保留了海鱼的鲜甜，只需一小碟普宁豆酱，就可以让您胃口大开 。
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