生腌，这道把活蹦乱跳的基围虾、梭子蟹、血蚶、花螺、生蚝、皮皮虾……等“杂咸”洗净之后 ， 扔入以蒜末、香菜、豉油、香醋、辣椒、白酒、盐巴、白糖配制的生腌汁中搅拌均匀，盖上保鲜膜后，急冻半天即可食用的生冷小菜，在潮汕人眼中就是冒着生命危险也要大口朵颐的“海鲜毒药” 。在潮汕人眼中，口感脆弹，入口时还带有一点冰沙的生腌，就是潮汕特色的冰激凌 。在酷热难耐的夏日夜晚，走进夜糜档，点一份心仪的生腌，配一碗白粥，一切都变得美好起来 。
响螺，学名“长辛螺”，因螺壳可以用来制作做吹号而得名，响螺肉体膨大，味道脆嫩，遇热不发硬，还有一种特殊的甜味 。潮汕人是炮制响螺的行家，他们先将调好的秘制酱汁顺着螺孔注入后，再将整螺放到小炭炉上慢火烘烤，等到浇汁被螺肉均匀吸收之后，取出螺肉切片享用 ， 味道十分的鲜甜 。
拾贰丨湛江市湛江，我国大陆的最南端的海滨城市，位于中国南海和北部湾交界之处，海岸线长达1555.7公里，占广东全省的46% 。湛江地区，海域广阔 ， 洋流频繁，滩涂众多，饵料丰富，亚热带作物及海产资源丰富，是首个最著名的“中国海鲜美食之都”的地方 。
湛江蚝，湛江海鲜的当家花旦，无论是烤、焗、煲、蒸、烙，蚝干、蚝油，湛江人的美食日常离不开生蚝的加持 。湛江生蚝有官渡和北潭两大产区 。
官渡 ， 位于石门河的入海口 ， 海水咸度低 ， 浮游微生物丰富，生蚝生长速度极快，这里产的生蚝壳薄肉肥，口感丰腴 。北潭，位于九洲江入海口，周遭满布红树林，海水咸度较高，生蚝生长周期长 ， 因此这里出产的生蚝壳厚肉嫩，味道鲜美 。
对于湛江人来说，个大的生蚝基本都摆上了烤炉，用蒜蓉和芝士简单地调味 ， 用炭火逼出原汤，一口下去满是大海的味道 。
个小的蚝仔 ， 湛江人就让它们跟韭菜一起煲汤，仅用盐和香油调味就可以鲜掉美貌 。
湛江蟹 ， 又名“芷寮米蟹”，产于湛江吴川芷寮镇鉴江口咸淡水交汇处浅滩中的膏蟹 ， 以腿粗肉肥，膏满入米著称，自宋代之时便是御用的贡品，是我国“四大名蟹”之一 。湛江人对待螃蟹的态度绝对恭敬，不同生长阶段的螃蟹皆有不同的吃法，幼年期的水蟹可以煲粥，儿童期的肉蟹可以避风塘，青春期的干膏适合盐焗、青年期的奄仔适合清蒸，壮年期的重皮适合煲仔，成熟期的膏蟹适合生腌，一年四季，只要是螃蟹，湛江人总能找到合适的吃法 。
拾叁丨海口市海口 ， 海南省的省会 ， 海南省历史最悠久的城市 ， 海南文化的发祥地 。海口位于海南省的北部，扼守南渡江入海口 ， 隔琼州海峡与湛江相望 ， 海产也极为丰饶 。海口的海鲜档口几乎都是本地人在经营，跟满是老铁的三亚相比，无论是风味还是价格，都胜过几筹 。
海口市里有个规模非常大的万人海鲜广场，食客们可以在市场上挑选心仪的海鲜，拿到加工店中让店家炮制 。
波纹巴非蛤，海口人称其为“芒果螺”，这种个头不大的蛤蜊，味道极为鲜甜，用干辣椒、蒜片和海南金不换叶加酱油猛火爆炒，便是一道极具海南特色的“小海鲜” 。
和乐蟹，产自万宁市和乐镇的锯缘青蟹，“海南四大名菜”之一，以膏满肉肥傲视诸蟹 。把鲜活的和乐蟹斩成大块，隔水清蒸 ， 佐以姜、蒜蓉酱油，蟹香四溢 。
拾肆丨香港特别行政区香港，位于粤港澳大湾区的东南口，是我国开放程度最高、经济活力最强的区域之一 。香港邻近大陆架，洋面广阔 ， 岛屿众多，渔业生产环境得天独厚，其衍生的海鲜餐饮文化，也是融合了中西食材和技法之长，极具风味 。
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