和香雪酒有什么区别善酿与香雪的区别

文章插图
根据傅祖康先生和杨国军先生编著的《黄酒生产200问》这本书里的介绍，绍兴黄酒按照含糖量的多少分为干型、半干型、善酿和香雪四种。干型的黄酒代表酒是元红酒，含糖分在15克/升以下；半干型的黄酒，也是人们平常见到最多的花雕酒，含糖分为15—40克/升；半甜型的黄酒含糖分为40—100克/升，代表酒是善酿酒；甜型黄酒含糖分在100克/升以上，代表酒是香雪酒。
以上这四种酒的工艺是不一样的。元红酒发酵比较透彻，酒色呈橙黄色，透明，光泽好；加饭酒因酿酒配方中增加了米饭用量、用水量减少而得名。酿造周期长达三个月，醪液浓度大；善酿酒酿制时，采用陈年元红酒作为配料，代替酿酒用水，故又称“酒中之酒”；香雪酒酿制时加糟烧代替酿造用水，所谓糟烧是指采用黄酒发酵、蒸酒而成的一种白酒，酒精度在50度左右。
虽然对黄酒品种的知识有所了解，但是在北方市场，实际上我们能喝到的多是半干型的酒，比如花雕和女儿红，元红酒是见不到的，香雪酒也难得一见。
2021年7月初去绍兴，我专门到古越龙山的中国黄酒博物馆进行了参观和学习，同时也在博物馆里品尝到了各种酒，为了反复品尝，还购买了一些酒带回西安。

左边瓶子里的是干型黄酒，一瓶500多元，这是老包装，新包装的酒酒体是一样的。右边坛子里的是元红酒，一坛两升，60元。我直接感受这两种酒差异不大，因此坛装元红酒性价比非常好
干型的黄酒在古越龙山的成品酒里比较少，目前就两款，一款还停产了，我现在买的这瓶是已经停产的，新包装和它不大一样，这款酒就叫干型酒，原价700多元，剩最后两瓶打折买下来，一瓶也要500多元。元红酒有散酒卖，坛装，一坛4斤60元。
【和香雪酒有什么区别善酿与香雪的区别】半干型的加饭酒（花雕酒）比较多，我买了两个年份的酒。各个年份的花雕价格不同，20年的200多元一瓶，10年的酒要便宜很多，80多元一瓶。半甜型的善酿我没有买，只是在现场品鉴了，它的成品酒也少，多为散酒；甜型的香雪酒我买了，塑料瓶装的，一瓶30多元。在博物馆里有一个老作坊正在做香雪酒，我在现场品鉴了刚出来的酒，非常好。酿酒的老师傅告诉我此酒带回去陈化后会更好，但酒的包装比较简陋，用矿泉水瓶装的，我装了两瓶回来。

古越龙山20年（左）和10年（右）古越龙山10年购买于10年前，一瓶80多元，古越龙山20年购买于8年前，一瓶200多元。两款酒酒质有差异，20年要好喝一些，但10年存放了之后也很好，颜色变得比新买的20年的颜色还要深得多，呈深褐色。如果酒质的好话就是以年份来论的话，那么我切身感受酒装瓶之后变化还是很明显的。有个槽点要吐一下，古越龙山的这些酒用软木颗粒做瓶塞，又没有配备专用的开瓶工具，所以开启的时候瓶塞很容易碎，特别是陈年的酒，一开瓶瓶塞就碎，酒喝不完的话瓶塞都没办法再插回去
实际品饮感受还是从色、香、味和身体感受这四个方面来看。先说颜色，这几种酒全加焦糖色，所以新酒出来的颜色都差不多。据资料介绍，随着老熟和存放的时间不同，黄酒的颜色会发生变化，新酒通过加焦糖色使产品在这个阶段比较接近琥珀色或者橙黄色，但还没有达到深褐色。
香气差异比较明显，干型的元红酒和半干性的花雕香气差异不是太大，但是花雕和善酿、香雪差异比较大，香雪酒的米香气里甚至还有蜜香气，非常明显。善酿酒的香气则介于花雕和香雪酒之间。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：

和香雪酒有什么区别 善酿与香雪的区别

和香雪酒有什么区别善酿与香雪的区别