3、好的卤水，必须经常卤制鲜味较浓的牲畜肉类，这样才能长久保证鲜味浓，老卤水越卤越香 。
4、使用卤水是，一定要经常检查卤水的色泽、咸度、香味，及时查缺补漏 。卤水再次使用时时，也要把多余的浮油、气泡去除干净，过滤杂质 ， 保存卤水干净 。
卤水在保管时应注意以下几点：
1、冬春季，每天都必须将卤水烧开一次，并放置在老地方 。
2、夏秋天气炎热，必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且放在老地方） 。
3、卤水存放时，和使用一样，必须要把多余的浮油和泡沫全部去除，过滤杂质，进行沉淀后进行存放，必须保证卤水干净 。
4、卤水的保存必须要放在干净无水的器皿中，存放在干燥卫生地方，才能保证老卤水的质量 。
5、发现卤水杂质越来越多，难以去除时，就要用鸡血沉淀，把鸡血倒入，过滤杂质 ， 烧开储存 。
6、夏秋我们可以用冰箱保存，过滤完卤水后，放冷，用保鲜膜包裹好，就可以放在冰箱了一定要放平整 。
7、要经常检查卤水的味道，咸淡要适当调整，香味也要适当调整 ， 避免过重过弱 。
8、卤水要放置在通风避阳，干燥，地面平整 ， 人流动少的地方，当黄金一样保存 。
9、如果是餐厅，卤水使用要有相关的管理，并写出规章制度，添加的量由专人负责，今天由谁保存，都要一一记录，这样肯定能保证卤水香味而且不变质
以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：