养殖用卤水方法，卤水的做法及配方米？用花椒，生姜，葱段，罗汉果，白芷，人参，枸杞，红枣，小茴香，八角，香叶 ， 用纱布包好放入装有清水的大锅，加盐冰糖料酒鸡精小葱一捆 ， 煮一个半小时即可 。
做卤水怎么吊汤？做卤水如何吊高汤？
很高兴回答这个问题，我为大家分享一下我做卤水的吊底汤的做法 。
第1步:首选准备食材 ， 这里介绍的是常规家庭卤水底汤的准备用料 。
新鲜的猪棒骨2根 ， 最好叫老板帮忙砍成两段 ， 方便后面清洗，焯水祛除异味和血沫 。
新鲜鲫鱼2条，叫摊主宰杀洗净 ， 注意洗去鱼排处的黑膜 。
当天宰杀的最少满1年的老母鸡一只，祛除内脏 ， 拔去多余杂毛，洗净备用 。
再取一块新鲜的猪肥肉，重量约2斤即可 ， 洗净备用 ， 整块就行，不用切 。
新鲜猪蹄一只，叫摊主用火枪烧一下表皮，减少腥气，回家用热水刮洗干净备用 。
准备一个大铁桶 ， 花雕酒，姜葱适量 。
第2步：起锅放上铁桶 ， 加入清水12斤（具体用量可以根据情况适当增减）放入前面准备的食材，猪棒骨，老母鸡，猪肥肉，猪蹄，鲫鱼（鲫鱼需要先用热水烫去多余的黏液）花雕酒，葱姜 。
第3步:大火烧开后，快速打去浮沫，盖上锅盖小火慢熬一小时后，用勺子搅动汤锅，再次盖上锅盖，将火力调制到保持微微沸腾，继续熬制3小时 。
第4步:待4小时后，再次用勺子搅动，至锅内猪棒骨 ， 老母鸡，猪蹄，鲫鱼骨肉脱离 ， 肥肉软烂化渣 。
取一只漏勺 ， 打出多余骨渣丢弃不用，然后再将锅底的肉碎打起来，放在锅口处，用勺子背不停按压，多次反复操作，最后捞出肉渣不用 。
到这里基础版的高汤就做好了 ， 高汤用处很多，可以做一些清淡的海鲜，例如鲍鱼，海参 ， 鱼翅 ， 花胶等，能最大的激发出食材的鲜味 。
也可以做一些上汤类的菜品，例如上汤娃娃菜等 。
无论是做菜品使用 ， 还是做卤水都要保证，每天早晚烧开两次 ， 烧开后不能动，要打过汤中的残渣，否则容易变味坏掉 。
由于制作高汤的成本很高，虽然味道醇厚自然，但香味单薄 。现在有那么一部分的餐饮店，会选择使用浓汤宝一类的食品添加剂 ， 成本低廉，香味浓郁扑鼻，各位朋友出去吃饭的时候，如果碰到某些菜品香味异常浓郁，就要当心了 。
怎样才能调制出一锅好卤水好卤汁呢？对于很多刚开店的新手卤小白来说 ， 制作一锅标准的卤水是最为头疼的一件事，今天我来分享一下如何制作一锅好的新卤水 。先看看我家菜品
今天我们以制作40斤卤水为例，太多了的话，对于新手来说 ， 更是制作不好 ，
1：卤水制作 。制作一锅好的卤水 ， 当然离不开好的底汤 。首先准备10斤猪腿骨焯水待用、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2-3斤（嫌成本高的 ， 可以用猪皮代替），反正胶质含量高点的就可以，将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入50斤水（熬成老汤后40斤样子），加入生姜250克 ， 葱250克，料酒200克，花椒、胡椒各20克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤 。
2：卤油制作 。制作五香卤水当然少不了卤油 。刚开始制作的卤水因为没有卤过肉类，所以没有卤油，用猪油和鸡油各3斤，炼制过后倒入老汤里，作为制卤水的卤油 。
以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：