哪些蔬菜要焯水才能吃哪些蔬菜必须要焯水

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天气越来越暖和了，树上的香椿冒出了嫩芽，荠菜、春笋破土而出，争先恐后地生长……又到了各种尝鲜的季节。虽说现在蔬菜的品种越来越多，大棚种植也不再受季节的影响，但“应季而食”一说不会改变，代表春季的时令蔬菜陆续上市，让菜市场立刻有了春天的气息。俗话说：蔬菜是个宝，赛过灵芝草。春天的蔬菜营养更加丰富，但在享受各种美味蔬菜的同时，我们也要注意，并不是所有的蔬菜都可以直接炒制和食用的，哪些蔬菜要焯水才能吃？很多人忽视，为了家人，再懒也别省这一步，赶快来看看吧。
1.菠菜菠菜是属于春季的鲜味儿，正如苏轼的《菠菜》中描述的这样：北方苦寒今未已，雪底菠菱如铁甲；岂破吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。菠菜的抗寒能力强，乍暖还寒之际，就能尝到新鲜的菠菜了。
菠菜一直有“营养模范生”的美誉，富含多种维生素、胡萝卜素、膳食纤维及钙、铁等多种微量元素。菠菜虽好，但要经过焯水后才能食用，不懂您就亏大了。
菠菜为什么要焯水后才能吃？主要原因是菠菜含有丰富的“草酸”，直接食用后，草酸会和身体里的钙结成草酸钙，这样就消耗掉了宝贵的钙质，因此为了全家人的健康，不管是炒制菠菜，或者是用菠菜来煮汤熬粥，再懒也不可以省略焯水这个步骤。
除了菠菜，常见的绿叶蔬菜比如油菜、小白菜等，都要在吃之前放在开水里焯水几秒钟，别图省事。
2.西兰花、菜花俗话说：青菜可口，疾病逃走。同属于十字花科的西兰花和菜花不仅美味，还能为我们提供蛋白质、纤维素和叶酸等营养。西兰花也被称为绿菜花，其维生素C的含量远超过其他蔬菜。白菜花也叫花椰菜，现在菜市场还有一种看上去比较松散的有机菜花。
西兰花这类蔬菜顶端呈花球形状，表面的小花蕾密集地簇拥在一起，比较容易夹杂着一些杂质、虫卵和农残，这也让此类蔬菜成为了农药残留的“重灾区”，因此在烹饪菜花时要先将其切成小朵后再清洗，而且焯水这一步也不能省略。
3.四季豆、豇豆、油豆角、扁豆豆角算是咱们家常菜中出现频率较高的菜了。四季豆、豇豆等这些豆角是菜豆中不同的品种，这类蔬菜营养成分相当丰富，包括蛋白质、钙、钾等微量元素及维生素等，但不得不提的是，它们还自带一种“毒素”：皂甙。如果烹饪不当，很可能会造成食物中毒。
如何去掉豆角类蔬菜中这种有害成分呢？其实很简单：焯水。把焯水后的豆角再进行炒制，就比较容易熟透了，也不会夹生。
豆角在焯好水以后，可以过一遍冷水，这样能锁住豆角翠绿的颜色和清香的味道。很多小伙伴觉得自己在家炒出的豆角总是不如饭店里的好吃，其实饭店在制作豆角前也是要进行预处理的，焯水就是其中的一个好方法。需要注意的是，豆角洗干净以后，可以整根放入锅中进行焯水，焯烫后再改刀切制，如果切好再焯水很容易煮烂。
4.香椿“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”香椿是开春时节的时令蔬菜，它醇香四溢，能让人们品尝到春天的味道。物以稀为贵，香椿的价格并不便宜，加上倒春寒的原因，现在香椿的价格偏高，不知道您那里现在的香椿要多少钱一斤？
俗话说：香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换。可见其营养价值颇高。香椿虽好，但不能乱吃，因为香椿中含有亚硝酸盐，并且存放时间越长，亚硝酸盐沉积就越多。因此吃香椿之前需要焯水，以去掉香椿中大部分的亚硝酸盐。

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