海参下礁化皮怎么办，海参表面变滑了怎么回事？表面变滑了，是发泡好了之后 ， 会有一层黏膜 。所以会变滑了 。要是是没有发泡变滑可以看看是不是受潮了 。
海参泡发其实讲的最简单，就是海参不断的吸水，水吸的越多 ， 海参涨发的就越大 。如果长时间不换水，水的浓度大，海参是吸不进去的，换水不勤快，参多水少，也非常容易出现发粘，打滑，并且发不大的情况
干海参为什么泡发不大？随着人们生活水平提高，海参逐渐进入百姓餐桌，不少人选择食用海参来进行养生 。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一 。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材 。经常食用有提高免疫力、美容养颜、防治血管疾病等功效 。但是在平时对有些人来说泡发海参是令人很头疼的一件事，今天分享一个泡海参的流程 ， 包你泡发的海参又大又好 。
【海参下礁化皮怎么办】6步流程，发制海参 。
发制海参的6步流程：
浸泡——清洗——水煮——焖制——水发——储藏
1.浸泡
将干海参稍稍冲洗，放入无油干净的容器中 ， 倒入足量的纯净水 ， 开始泡发 。
泡发24小时以上，中途6-8小时换一次水，泡至海参胀大，捏起来不再硬硬的，有弹性 ， 且能够大角度的弯曲即可 。
二：清洗
顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴 。并将海参内壁上的白筋成段剪开，但不要减掉 。然后整个清洗干净即可 。据说里面的白筋更有营养，剪成段后的海参还会发的更大 。
三：水煮
将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中，倒入足量的纯净水 ， 水要没过海参5-10厘米 。中火煮开后，转小火焖煮30-50分钟 。水煮的过程中要搅动数次，以防粘锅 。
四：焖制
煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透 。焖透的标准是拿着海参中间，两端会自然略微下垂，捏住海参会轻微抖动 ， 可轻易掐透海参皮肉 。没有焖透的海参可以第二次的煮焖，方法同上 。
五：水发
将焖透的海参继续放入无油的容器中，倒入足量的纯净水、冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏 。发制2-3天即可食用 。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块，水要没过海参5-10厘米 。据说冰水泡的目的是为了海参更好的胀发，海参是热缩冷胀 。
六：储藏
发制好的海参若暂时不吃，就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存 。吃之前室温自然解冻即可 。
小贴士：
1.海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象 ， 也就是烂掉，所以必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制，在整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐 。
2.在发制海参的过程中必须使用纯净水，这样可使发制的海参体大肉厚，再加入冰块发制，可达到最佳效果 。
3.煮过的海参在泡发一天后，可以用手掐一掐 ， 如果感觉不松软，重复一次煮的过程，再泡发2-3天 ， 效果更佳 。
4.冷冻的海参，得在常温下解冻 ， 切忌用微波炉或热水等加速解冻 。
海参泡发脱皮了怎么办？一、海参泡发出现掉皮，筋软、碎的原因
1，浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始 。
2，泡时海参有硬芯 ， 没泡透 。
3，海参操作没有完全避油 。
4，泡发时没用纯净水 。
5，泡发时换水不勤 。其实通过海参泡发大小来判断海参好坏是不科学的 。1，工艺不同，泡发率有差别 。老工艺，慢慢烘干，泡发起来涨的较大 ， 新工艺，低温脱水，泡发率差一些 。2 ， 泡发海参不要太追求泡发率，一般海参都有泡发率，多一些少一些并不能说明海参不好 。3，海参泡发口感有差别，真正好的海参是经得起煮的 。因为好的海参经过反复加工，所以细胞都是很完整的，营养物质不留失，好的海参泡发好后很有弹性，有嚼劲 ， 如果想口感好也可以像我说那样，多煮半个小时 。其实海参的口感要根据个人的口感要求 ， 有的人喜欢软糯的口感，有的人喜欢筋道的口感 。原则是筋道有嚼劲的口感好，筋道口感的海参说明水发得轻，相对应的这种货的成本也高，想要买到真正筋道爽口的淡干海参的话，市面价格应该在3000-4000元1斤，底播海参的话价格更高 。干海参泡发后肉质软绵绵的，说明海参已经发得有点大了，把海参发到最极限，自然就影响了海参的口感，自己吃要求不高的 ， 喜欢软糯的口感就煮的稍微大一点，泡发的时间长一点，喜欢爽口筋道的口感，发泡海参的时间缩短一点 。因此建议购买干海参，自己回家发 ， 这样可以根据自己的喜好要求来发海参 。
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