80℃和100℃的水温 55℃的水温

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
以前看李麻花画画，发现一个现象。
面对一幅同样的画面，每个人呈现出来的效果都很不一样。
大致分为两类，一类更偏重整体，一类更偏重细节。
春天去踏青时，遇到几个人坐成一排在户外写生，画的是对面的山峰。
【80℃和100℃的水温 55℃的水温】有的人整体感很强，能看到起伏的山势，和山石草木的颜色变化。
可凑近一看，却只是这里一片那里一片，模模糊糊的没什么层次感。
而有的人在快速画出大框架后，对每个局部的光影、形态等，都进行了细致地勾勒。
即使离得很近，也能看到每一笔线条，以及每一层颜色的浓淡渲染。
虽然自己不懂画画，但在直觉里认为，还是后者更胜一筹。
并且这个答案，也被李麻花所认可了。
她说，前者的画更像是一种未完成的状态，有气势，却没有落到实处。
看来，不论做事还是画画，愿意在细节下功夫的人才更加可贵。
《2》
讲究细节，这样的性格当然没什么不好。
甚至可以说，是一种优点，是一种态度，是一种能力。
然而最重要的是，要选对方向。
比如，有位茶友提了一个和泡茶有关的问题：
“听说大部分的绿茶、白茶，都不能用沸水泡。那我应该把水温直接加热到80℃，还是等烧开后再等水温下降呢？”
可以看出，对方是一位喜欢钻研细节的茶客。
正所谓，细节决定成败。
泡茶水温的高低，的确会对茶叶的香气和口感产生影响。
茶圈中，关于“泡茶该用沸水还是温水？”这个问题，也分为了不同的派别。
支持沸水泡茶的一派说：好茶不怕沸水烫，泡茶用沸水泡才香，温水泡茶总觉得味道不对劲。
而支持温水泡茶的一派则说：那些比较嫩的茶叶，用沸水泡全被烫熟了还怎么喝？温水更能保留养分。
另外，还存在一部分佛系泡茶党。
不争不抢，也不纠结该用什么样的水温，手边有沸水就用沸水泡，没有用温水也能接受。
但经验之谈，所有的好茶，都应该用沸水冲泡。
从茶香的表现来看，茶叶的香气是按照不同的沸点释放的。
只有足够高的温度，才能将高、中、低沸点的芳香物质，彻底释放出来。
如此一来，我们便能感受到馥郁的、层次丰富的香气。
从茶汤的滋味来看，温度越高，滋味物质释放得越快。
短短的几秒钟内，就能让茶汤达到饱和状态，喝起来清甜淳和，而不是清汤寡水。
相较之下，温水泡茶确实有些不尽如人意。
不仅茶香单一，且汤水滋味不足，难以呈现出好茶的原汁原味，也让好茶失去了该有的风采。
说到这里，茶友的问题便有了答案：最适合用来泡茶的水温，是刚烧开的沸水。
《3》
另外，茶友还提到了一个问题。
大部分的绿茶、白茶，都不能用沸水泡？
当然不是。
有些说法是，沸水会把嫩叶烫熟。
还有的说法是，高温会破坏茶叶中的营养物质。
归根结底，都意指茶叶经不起沸水泡。
然而，事实恰好相反。
因为大多数的名优绿茶，采用的是嫩芽和嫩叶，故给人带来一种“弱不禁风”之感。
但大家都忘了，绿茶制作过程中很重要的一步，叫杀青。
杀青的作用，一来可以去除茶叶中的生青气、青草气，让它们散发出去，并转化为其它香气物质。

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