扁豆有如此吃法扁豆焖面的几种做法

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一、扁豆美食做法介绍
扁豆焖排骨
用料：
排骨500g扁豆300g
蒜姜片
料酒生抽
老抽醋
蚝油冰糖
小葱
做法：
1.排骨冷水下锅，放入几片生姜去腥。
2.焯完水出锅装盘备用。
3.扁豆洗净手撕成段。
4.大蒜切片备用。
5.冷油下锅，烧至油七八分热放入蒜片偏香。
6.放入焯过水的排骨下锅翻炒至微焦。
7.加入适量料酒，生抽翻炒。最后放入少量老抽上色。
8.加入适量水，一般一碗水多一点就差不多了。水不用没过排骨。因为这道菜不是红烧，水太多会耗时比较久才能收汁。
9.待水沸腾时放入扁豆，稍微翻炒均匀就可以盖上锅盖焖了。锅中可放个5.6粒冰糖提味。切记不要放多，只是提鲜用。
10.焖个十来分钟尝一下排骨是否入味。不用焖太烂。出锅前调入少许蚝油，几滴醋就可出锅了。
蚝油香菇扁豆
主料：
扁扁豆300g香菇6朵
红椒30g
辅料：
油适量盐适量
蚝油30g白糖2g
生抽15ml
做法：
1.香菇提前泡发至软，扁豆洗净切菱形片。
2.锅中水烧开放入扁豆焯烫3分钟过凉备用。
3.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
4.倒入切片得香菇和扁豆翻炒片刻。
5.加入盐和糖继续翻炒。
6.加入少许生抽。
7.再加入蚝油继续翻炒。
8.放入红椒块翻炒。
9.加少许鸡精翻炒均匀关火。
小贴士
扁豆要焯烫一下在食用可去除一些有害物质，焯烫的时候水中加点盐和食用油，会使扁豆碧绿。
这是一道快手菜，所以扁豆要提前焯烫可缩短炒制的时间。
酱焖肉片扁豆
主料：
扁豆250g里脊肉100g
辅料：
甜面酱1勺淀粉适量
油适量盐1g
做法：
1.将扁豆去蒂，抽筋，洗净，掰成寸段。
2.里脊切片加入水淀粉上浆。
3.锅中加入放入一点盐和几滴油，放入扁豆。
4.大火煮至2分钟。捞出控干水分。
5.炒锅放入少许的油，下入肉片煸炒。
6.煸炒肉片变色加入1大勺甜面酱煸炒均匀。
7.加入扁豆翻炒。
8.加入一点清水，
9.大火烧开转小火焖至汤汁收干，扁豆软烂即可。
小贴士
甜面酱很咸炒制时不要加盐了。扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象
扁豆茄子
主料：
扁豆250g茄子250g
辅料：
油适量蚝油35ml
大蒜4瓣红辣椒4个
生抽15ml
做法：
1.准备好食材。
2.茄子洗净切成长条状(约食指粗细)，扁豆洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。
3.锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。
4.炸软后捞出控油。
5.扁豆下油锅油炸。
6.炸至表皮起皱，扁豆彻底炸熟(生扁豆不可以食用)后捞出控油。
7.锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。
8.放入茄子和扁豆翻炒。
9.倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。
10.大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。
小贴士
1.在炸茄子的时候油烧热一点，茄子很吸油，炸至稍软即可捞出控油。
2.蚝油和生抽都有咸味，加不加盐根据自己的口味。
3.食用没有煮熟透的扁豆易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把扁豆彻底炸熟透后再食用

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