到底鸡蛋能不能生吃鸡蛋可以生吃吗

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我们在做各种料理时，少不了使用“鸡蛋”，家庭中也经常把鸡蛋保存在冰箱里，冰箱还有预留的专门放置鸡蛋的架子，但也只能保存2周左右的时间，为什么不能保存得时间长一点呢？
其实鸡蛋的保质期是有科学依据的。1994年，根据英国的汉弗里德博士等人的研究，调查了鸡蛋的温度与保存周期的关系，根据庞大的统计数据而形成了一个公式（按现在的话说就是大数据）。表示了环境温度与鸡蛋能安全食用期间的关系。由于蛋壳膜一旦破裂，鸡蛋就开始加速变质，所以就要根据蛋壳膜的情况来设置鸡蛋的保质期。
那鸡蛋到底能不能生吃呢，说起来还要根本取决鸡蛋的卫生状况。由于可能会引起食物中毒的沙门氏菌有2500多种，其中肯定会引起食物中毒的有2种。只有彻底地从鸡蛋的内部和外部排除这两种沙门氏菌，才能确保鸡蛋的安全。鸡蛋外部是可以通过清洗、杀菌、消毒来实现，问题是鸡蛋内部怎么办呢？如果要避免鸡体的沙门氏菌进入鸡蛋里，就需要养鸡的农场从喂鸡的饲料和水的阶段就开始注意，彻底杀除沙门氏菌。鸡蛋流通过程中也尽可能做到人类完全不接触鸡蛋，或者所接触的人员，也要定期进行检查，彻底排除沙门氏菌。也只有这样的鸡蛋在保质期内食用（生、熟都可以）才是安全的。
如果我们接触到的鸡蛋能保证上述的条件，就是可以生吃的（以前有把鸡蛋直接打入牛奶的吃法），否则的情况下仍要通过加热处理来杀菌后食用的。
那鸡蛋到底能不能保存时间久一点呢。由于鸡蛋在出厂前经过了清洗、消毒，所以鸡蛋壳表面上的胶原层薄膜(据说这个膜有防止细菌进入鸡蛋的效果，可以延长保质期)已经被洗掉。因此，一定要放在冰箱里保存，通过冰箱的温度来防止附着的细菌不会增殖而导致鸡蛋变质。
鸡蛋怎样保存才更安全。
1、鸡蛋不要放在冰箱门上面的鸡蛋专用架里，而要放在冰箱里面的架子上，因为随着冰箱门的开、关会导致鸡蛋受到冲击而发生裂痕，从而导致变质。
2、也不要放在冰箱的冷气出风口附近，出来的冷气会把鸡蛋冻住，鸡蛋受冻导致开裂痕后同样会加速变质。
3、其实最危险的是蛋黄接触到了外部空气。为了做菜，有人会把蛋白和蛋黄分开使用，不用的蛋黄放到冰箱里保存备用，但实际上这也是鸡蛋引起食物中毒的原因之一。
4、如果鸡蛋保存时间较长，没有裂痕并一直是在10℃以下保存的时候，加热烹饪时也要比平时时间稍微长一点以彻底杀灭细菌。

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