苦瓜切掉两端，从中间剖开，去掉瓜瓤 。
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将苦瓜全部切成3~5cm左右长短均匀的小段（太短了晒起来比较麻烦，太长了不容易晒干） 。
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烧一大锅水，水开后将苦瓜段倒入锅中，大火焯三分钟左右（苦瓜稍稍变软即可） 。
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捞出后马上过凉水，过到彻底凉透才行 。否则苦瓜容易烂 。
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桶中放入冷水，将过凉后的苦瓜倒入桶中，放上适量的盐，静置一夜去除苦味涩味 。水放得多，去涩会更彻底，盐也用得多些 。
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捞出苦瓜，放入布袋中，用甩水桶甩干水份，（也可以用手挤掉水份，还可以用重物压榨，视个人的条件而行）晾晒几个小时，不要晒得太干，否则会影响糖份的吸收 。
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将晾得半干的苦瓜倒入干净的桶内，倒上2瓶白醋拌匀，再加入7~8斤白糖搅拌均匀，静置一晚 。
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捞出晾晒时，必须罩上网纱防蝇 。浸泡过苦瓜的糖醋混合液不要倒掉了，晚上收回苦瓜继续浸泡 。
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经过浸泡――晾晒，浸泡――晾晒，反复三到四次，糖份被充分吸收后，就可以直接晒干成型了 。
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特别提示注意天气情况，连续阴雨天气不宜操作 。
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