土豆削皮之后切成成条，不是土豆丝哦各位，然后浸泡在水里 。茄子同样切成长条 。
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锅里放油，烧热，把茄子条放进油锅里炸一下，这样做出来的土豆茄子更好吃 。茄子炸好之后捞出来控油，锅里的油倒出来，只要一点点就行了 。
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把土豆放进油锅里翻炒，加上一点葱姜末和生抽一同翻炒 。
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土豆条炒熟之后把茄子放进去，加点食盐和蚝油调味，喜欢吃辣的加点青红椒，撒一把葱花就可以出锅了 。
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