骨头汤怎样熬成奶白色 骨头汤怎么熬成传说中的奶白色?

骨头的挑选 。一定要选取当天刚杀的最新鲜的骨头,不能用隔夜的骨头,因为那种骨头的营养和味道都会流逝 。另外想要熬出浓白的汤,最好用猪棒骨,因为棒骨里边骨髓多,容易熬成白色,且营养价值更高 。

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浸泡焯水 。骨头买回来后要在清水中泡至少1-2个小时,取出后冷水入锅,下入姜片和少许料酒加盖,大火烧开,盖上锅盖再煮2-3分钟煮出全部血水捞出,用流动的温水冲洗干净血沫 。
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将焯过水棒子骨放入煲汤锅里,加3-5片生姜和和打成结的香葱,加入冷水,水量要一次性加足,不能中途再加水,否则将大大影响成品的口感和浓度 。
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加盖按煲汤键熬制2.5-3小时(如果怕麻烦,可以换成砂锅煲骨汤,只需1.5个小时就OK了),30分钟后,捞出姜片和葱结扔掉,并滴入几滴白醋,加盖继续熬煮,这样可以保留骨头的钙物质以防流失 。
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起锅15分钟前加入枸杞,调入适量的盐,加盖继续熬煮至结束 。
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香香浓浓的骨头汤,无论哪个季节来一碗喝着,不仅能满足你的味觉,也会让你整个身体都感到舒坦 。
提示:买回的骨头要浸泡,是因为骨头里含有血水,如果处理不好,熬汤时就会有很多的血沫和脏东西 。将棒子骨焯水,不仅可以除去大骨头中的血水,还去除一部分脂肪,防止熬出的骨头汤过于肥腻 。


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