首先,将半只净膛的老母鸡焯水后,切下鸡腿和鸡翅备用 。
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身体部分用来炖鸡汤 。锅中放入鸡,加火腿、姜片,倒约2升水,适量料酒 。
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大火煮沸后转小火,盖上锅盖炖约1小时 。
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开盖,撇去浮沫,再炖约1个小时 。
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然后准备鸡汤米浆 。锅中放入洗净的头米(品质好的五常米)、去核红枣、月200毫升纯净水 。
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盖上锅盖,开大火煮沸,再转小火煮约15分钟,期间不时开盖搅拌,以免粘锅 。
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将煮好的米糊和红枣倒入搅拌机中,加入700毫升鸡汤,制成鸡汤米浆 。
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取一个炖盅,在里面放入鸡腿或鸡翅 。
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倒入350毫升的鸡汤米浆、去皮切块的葛根、野山参、枸杞 。
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隔水炖煮,中高火炖大约1个小时 。
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吃的时候根据口味撒少许盐,搅拌均与,一碗谷香四溢的葛根鸡米汤就做好了 。
![葛根汤煮法 葛根鸡米汤怎么做?](https://img01.sogoucdn.com/v2/thumb/retype/ext/auto/q/90/?appid=200698&name=691_436_20190822171603-2032753821.png)
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特别提示这款汤用料十足,做法考究,营养又养胃 。很多人冬天都会冻手冻脚,冬天这个季节是非常适合补充大量谷物蛋白的,所以这款汤用到了头米的米浆,也用到了像葛根、野山参这种冬季的药膳,煲在一起时非常适合冬季进补 。头米是五常米品质比较好的一种,煲出来的米浆会比较浓厚鲜醇 。
如果能买到新鲜的活杀鸡,也可以不焯水直接去煮,只要把它内脏冲洗干净就可以了 。
葛根其实采自于秋天和冬天,可以生津止咳、解毒、提升阳气,在冬天是非常合适的一种药膳 。野山参对于人体有大补元气的功效,如果家里没有野山参的话,也可以用花旗参、西洋参代替 。
隔水炖是广东常用的一种炖汤方式,这种方式受热非常均匀,所以汤里面所有的营养物质不会被破坏掉,炖出来的汤也会更加鲜美、清亮 。
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