炒肉嫩的方法和技巧

若想炒出来的肉更加鲜嫩,最好先将肉放在干净的碗里,加入适量的生粉和水后搅拌均匀,如果没有生粉的情况下,也是可以用鸡蛋清代替的,这样能锁住肉里面的水分,同时在炒的时候不要提前放盐,否则会影响肉的口感 。
炒肉嫩的方法

炒肉嫩的方法和技巧

文章插图
文章插图
在炒肉的时候,若想炒出来的肉更加鲜嫩可口,最好在肉里面加入一些淀粉,也就是平时所说的生粉,主要在烹饪之前,将肉放在干净的碗里,在里面加入适量的生粉和水搅拌均匀后,再放在锅里爆炒,这样能让肉变得更加富有口感 。
炒肉嫩的方法和技巧

文章插图
文章插图
或者在肉里面加入适量的蛋清,它的作用和淀粉比较相似,之后再加入一些老抽等搅拌均匀,这样能锁住肉里面的水分不容易很快的流失,大约腌制10分钟就可以下锅,也可以加入啤酒腌制,以保留肉的鲜嫩度 。
炒肉嫩的方法和技巧

文章插图
文章插图
此外在切肉的时候也是有很多讲究的,主要不要随意的乱切,否则炒出来的肉口感也不好,应沿着肉里面的纹理切开,这样不会损坏肉里面的纤维组织,在炒的时候也不要提前放盐,否则会让肉里面的水分流失,影响口感 。


    以上关于本文的内容,仅作参考!温馨提示:如遇健康、疾病相关的问题,请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

    「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容,希望对您有所帮助: