烹饪技巧1、买新蒜时要注意挑一下，因为新蒜水分大，容易烂 。有些卖家会把烂的地方切下去和别的蒜混在一起，沾上土也不明显，挑的时候要看仔细，要选择完整、没有破损、带假茎的新蒜头 。
2、一般腌半个月味道就不错了，可以吃了 。当然腌的时间越长，味道就越浓郁 。如果有大坛子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦 。
3、这样整头的蒜腌起来比较占空间，还可以把蒜瓣剥出来（嫩皮不要剥掉哦），这样一瓣一瓣地腌，可以节约很多空间 。
4、用陈醋和香醋也可以 。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋来腌，但要用酿造的白醋 。
5、也可以用红糖来腌 。
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