在准备葡萄的时候，一定要买自然成熟的葡萄，可以在葡萄大量上市的时候买 。不要买反季节温室种植的葡萄，因为反季节葡萄可能被下药 。还有成熟的紫葡萄可以买(可以尝尝味道，很甜的葡萄都熟了)；看果基 。如果是又绿又酸的，可能是“番茄红素” 。这样的葡萄最好不要买 。

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选葡萄的时候，有几种葡萄要特别注意 。
第一个:葡萄表面有小突起 。
有些葡萄的表面不是很光滑，总有一些小突起，给人的感觉是满是刺 。遇到这种葡萄大家都要提高警惕 。
第二种:有黑点的葡萄 。
如果购买的葡萄是绿色或玫红等浅色，你会发现表面有一些黑点，不美观 其实这两种葡萄的形成原因有很多，很多都是由病原菌或者介壳虫引起的 。它们会寄生在葡萄皮表面，人们在吃葡萄时难免会误食，对肠胃会有一定的影响 。


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那么我们如何挑选葡萄呢？有四点供你参考 。
首先看表皮 。颜色较深、表面结霜的葡萄是好葡萄 。因为自然成熟的葡萄会比不成熟的葡萄看起来颜色更深，而且是在葡萄表面自然形成的，这说明我们买的葡萄是安全健康的，没有农药 。
第二:看葡萄，饱满顺滑 。好的葡萄总给人的感觉是葡萄粒多，结构紧密，尤其是巨峰葡萄，很多人都喜欢 。每颗葡萄粒都挨得很近，不仅结构紧密而且表皮非常光滑美观，说明我们买了一颗完全成熟健康的葡萄 。
第三，如果你想品尝，可以试试整串中最下面的葡萄 。目前很多水果店都可以尝试一下 。如果我们有机会尝试一粒葡萄，我们会尝试底部的一粒，因为如果这粒葡萄很甜，通常意味着整串葡萄都很甜 。毕竟是整串葡萄中光合作用最少，营养最少的一个 。
第四:看葡萄茎，看是不是新摘的 。如果葡萄茎感觉绿色新鲜，从切面可以看到水分充沛的样子 。如果你捏葡萄梗，会觉得很坚实，说明葡萄刚摘下来，但葡萄梗的外观是柔软干瘪的，说明摘了很久了 。实际上，我们可以在水果市场买到松散的葡萄 。虽然这种葡萄不漂亮，但是我们自己酿酒，不送人 。)


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葡萄买回来后，要修剪 。把葡萄一个一个切掉，这样可以在上面留一点梗，以免葡萄破皮后引起细菌等不干净的东西 。不要用手拉葡萄，否则果皮容易破裂露出果肉 。将果皮受损的葡萄放在一边食用，而不是用来酿酒 。


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将切好的葡萄浸泡在淡盐水中10分钟，可以充分去除葡萄皮中的农药和各种微生物、细菌，不用担心酿酒不卫生 。(最后一步说不要破皮，也是因为盐水浸泡的缘故，浸泡果肉会影响酒的品质 。)


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接下来就是准备一个容器，戴上一次性手套，把葡萄碾碎铺在里面，然后铺一层冰糖，再把一层葡萄碾碎铺好，如此循环往复 。也可以不放冰糖 。葡萄全部放好后，加入适量白糖，按照六斤葡萄一斤白糖的比例 。加糖是为了增加酒的酒精含量，而不是甜味 。含糖量取决于葡萄的甜度 。对于成熟度过高、甜度过高的葡萄，含糖量要适当降低，否则会增加 。过多的糖会产生相反的效果 。在生产过程中也容易造成葡萄酒变质、变质 。通常的比例在15%到25%之间 。

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