将鸡蛋打入碗中备用 。

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加入与鸡蛋等量的冷开水(不要用冷水，会有气泡) 。如果不确定量，可以用半个蛋壳盛两次 。
用一点盐调味 。


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加一点料酒去腥 。
用筷子打散蛋液，直到蛋清和蛋黄均匀混合在一起 。没有硬块凝结 。猛烈搅拌蛋液或长时间搅拌，使蛋液起泡 。


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通过滤网把气泡过滤掉，保证液体表面光滑，这样蒸出来的蛋羹才会滑嫩 。
将碗放入带盖的蒸笼中(用碗蒸可以用保鲜膜覆盖)，放入蒸笼中用大火加热 。蒸锅水开后，转小火蒸8-10分钟左右 。


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煮好后加入几滴香油和醋调味即可食用 。


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