皮蛋瘦肉粥做法最正宗的做法皮蛋瘦肉粥做法

挑米:粥最好用东北米，也就是又圆又短的珍珠米。煮出来的粥特别软。
粥用的米要提前腌制:大约半碗米漂洗干净后，用2汤匙油、1.5茶匙盐和少许水(2茶匙)拌匀，腌制至少半小时。不用担心，虽然用了很多油，但是煮粥的时候油会挥发，会让米棉烂，所以不油腻。
粥肉要用开水焯一下去腥，或者腌制成腊肉:粥要用瘦肉或者腌制的瘦肉来煮，不必太讲究是哪一块猪肉。总之不要切一整块肉(我一般用一块大概手掌大小，1-2厘米厚的猪肉，有条件的话用猪蹄筋更好) 。
煮粥的水要在食材上桌前充分烧开:在大汤锅里放大量的水，在食材上桌前烧开。先把肉块和姜片切好，不要关小火。肉块在开水中，加热时外面部分变硬，把肉汁封在里面，这样粥煮好后肉就不难吃了。然后等水再沸腾的时候，把咸饭和一个剁碎的皮蛋剁碎，和米饭一起煮粥，皮蛋会融化，融入粥的味道。
先大火，后小火，火候要足:水开时，加入食材后，大火煮20分钟，再小火煮一个半小时。热量充足时，粥就会软糯入味，容易消化。
小火煮一个半小时后，把第二个皮蛋剁碎，同时把粥里煮好的瘦肉捞出来，用筷子一拉，撕成丝，和第二个皮蛋一起放回粥里，煮最后半个小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中。再过半个小时，第二个皮蛋就可以熟了，没有青柠味，同时变得又软又滑。吃粥的时候也可以吃皮蛋，而肉因为是水煮的，还保持一定的新鲜度。切丝后放回粥里，特别好吃。这样煮出来的粥不用加盐，味道好，容易消化。如果粥有点粘，请不要用勺子去拔锅底的粘皮，不然粥会有焦味。我们通常在锅底放一把小勺子和粥一起煮。水开了，勺子也带动了，可以防止粥粘底。
特殊提示注意糊锅。

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