先将去皮的皮蛋切块，瘦肉切成小肉丁，加入少许盐和香油，拌匀，腌制10分钟 。
大米洗净，加入少许盐和香油腌制10分钟 。
将卤肉放入热油锅，肉丝变黄后捞出控油 。
将咸白米放入水中煮沸，将米煮沸后转小火，加入适量皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精和少许葱花，煮50分钟左右，再加入剩余皮蛋块和葱花，小火炖10分钟 。
特殊提示 瘦肉要切片，腌制透 。
注意油底壳的温度 。
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