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3 。锅里多烧点油 。油温四成热时 ， 倒入肉片 ， 用筷子快速翻炒使肉片受热均匀 ， 肉片润滑30秒左右 。肉片熟后 ， 倒出来控油 。
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4 。锅里留底油 ， 放入葱、姜炒香 ， 放入葱快速炒香 ， 再放入盐、鸡粉、糖、蚝油调味 ， 继续将调料炒均匀 ， 倒入少许水 ， 放入青椒、肉片炒香 ， 倒入少许酱油上色 ， 炒色均匀 ， 放入强光 。
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第四 ， 芦笋炒香肠1 。首先我们准备好300克香肠 ， 将开水放入锅中蒸10分钟 ， 在蒸香肠的同时去掉多余的咸味 。
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2 。将芦笋去皮 ， 用斜刀切段；红辣椒一片 ， 切成宽条进行调色；生姜切片 ， 大蒜切片 ， 放入同一锅中；10分钟后取出香肠 ， 切成薄片备用 。
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3 。锅中烧开水 ， 加入少许植物油 ， 可以保持芦笋鲜艳的色泽 。水烧开后 ， 将芦笋放入水中浸泡30秒左右 ， 切好后取出 ， 用清水冲洗几次 ， 这样芦笋的口感更脆 。然后 ， 将香肠倒入锅中 ， 焯水30秒后倒出 。用清水冲洗干净备用 。焯过的香肠吃起来更软更嫩 。
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4 。锅里烧热油 ， 然后倒入姜蒜 ， 撒几粒干辣椒 ， 爆香辣 。将香肠倒入锅中翻炒几下 ， 加入5克蚝油提鲜 ， 将蚝油翻炒融化 ， 倒入芦笋翻炒均匀 ， 加入1克盐 ， 少许糖 ， 1克胡椒粉 ， 5克料酒去腥 ， 5克酱油 。将调料在锅中翻炒均匀 ， 倒入少许水淀粉 ， 让调料更好的附着在食材表面 ， 然后翻拌均匀 ， 再出锅装盘 。
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五、菠菜鸡蛋羹1 。首先我们准备一锅菠菜 ， 切成段 。烧开半锅开水 ， 放入盐和植物油 ， 加盐到底味 ， 并保持植物油的颜色 ， 放入菠菜 ， 快速煮30秒去除草酸 ， 然后快速捞出 ， 过凉冲洗 ， 挤出水分放入盆中备用 。
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2 。再准备几个鸡蛋 ， 把蛋清和蛋黄分别打在碗里 ， 然后分别搅拌备用 。
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3 。准备一个托盘 ， 均匀刷上植物油方便脱模 ， 把刚打好的蛋清和菠菜放在一起搅拌均匀 ， 然后倒入托盘中铺平 ， 再上下摇晃几次 ， 排出空里面的空气 。
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4 烧开半锅开水 ， 把鸡蛋菠菜放进去蒸3分钟 ， 然后取出定型后的蛋清 ， 把蛋黄倒在上面抹平 ， 继续蒸2分钟 。
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