每天炒菜都用大蒜炝锅会致癌？到底还能不能吃？用实验数据说话

大蒜作为国菜必不可少的食材之一，在蔬菜和调味品都很优秀的情况下吃肉是最佳搭配，比如“吃肉不放大蒜，营养少一半”等等。作为鱼腥味的食物，如蒜蓉扇贝粉丝，能刺激人的食欲。

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但是，对于这么好的食物，有传言说用炒锅炒大蒜往往会致癌。今天，我们就来聊聊这个。
大蒜不宜煮熟，否则会致癌？
主要来源于丙烯酰胺，丙烯酰胺在世界卫生组织的国际癌症机构中被列为2A类致癌物，大蒜在炒锅中烹饪时会产生这种物质。但我们忽略的是，不仅仅是蒜泥炒菜可能会产生丙烯酰胺，很多蔬菜，尤其是富含糖分的物质，经过油炸、烧烤、油炸，都会因为美拉德反应而增加丙烯酰胺的产生。

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另外，喜欢酥脆口感的人，即使是棕色、黑色、糊状的，也会产生大量的丙烯酰胺。不过不用担心，上面说的2A致癌物，不同于烟酒槟榔的致癌性，也不同于未经人体证实的证据。小白鼠实验发现，丙烯酰胺的证据很充分，但实际上并不能达到日常烹饪致癌的目的。
再用实验数据说话:

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毕竟按照世界卫生组织规定的安全剂量，如果你的体重可以达到50公斤，那么只有短时间内使用大蒜达到32公斤以上，才会对身体有害。现实中，即使是爱吃大蒜的人也很难达到上述量。
当然，大蒜还有各种好处，如提高免疫力、消炎、杀菌、预防心脏病、保护心脑血管等。，目前正在进一步核实和研究中，没有确切的数据可以证明。

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然而，对于大蒜的健康益处，大蒜素仍然是一种非常有益的成分，具有抗氧化能力。在怎么吃方面，可以有针对性的选择。国内研究发现，大蒜分别以蒜片、蒜末、蒜末呈现。最后发现，蒜末和蒜末磨得越细，大蒜素越能达到最高值，也是最有效的吃法。
在生吃和熟食的做法上，也建议大家选择生吃的方式，但是熟食会破坏大蒜素，降低养生效果。

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同时，为了减少身体对大量丙烯酰胺的吸收，建议大家尽量少吃油炸、烧烤类的食物，这样不仅会破坏大蒜素，还会造成更多的潜在危险，甚至增加肥胖的概率。

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