彻底通过:
一个蛋糕最重要的是通过蛋清 。在传递的过程中 ， 如果不彻底 ， 蛋糕就难吃了 。有些朋友喜欢双管齐下 ， 在传饼的时候不注意 ， 可能会导致蛋清传不完全 。一定要一口气把蛋清以直角传到打蛋器上 ， 不要停顿太久 ， 保证短时间内一次性通过 。
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打浆力度:
打蛋清的时候 ， 一定要注意 。打浆时间不宜过长或过短 。太长会导致蛋清太硬 ， 而太短和打浆时间不够会使蛋糕味道不好 。无论太长或太短 ， 蛋糕都会失败 。
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注意速度 ， 不要消泡:
将蛋黄和面粉调匀 ， 加入糖 ， 然后加入打好的蛋白 。这是最有可能的错误 。打蛋白前要把蛋黄和面粉充分搅拌 ， 然后用打蛋器打蛋白 。打完后要马上混合搅拌 。
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适当的操作:
在搅拌蛋黄和蛋清时 ， 不要到处搅拌 ， 这样会使所有的气泡消失 。快速搅拌几次 ， 充分混合 。速度一定要快 。
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烘焙前的气泡:
装入容器后 ， 一般需要将蛋糕模具放在桌子上摇晃几下 ， 将蛋糕内部的气泡全部摇出来 。如果是小蛋糕托 ， 放在另一个烤盘里轻轻摇几下就可以了 。不要用力过猛或次数过多 。
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一次烘焙成型:
有朋友很好奇 ， 想看看烘焙的过程 。其实这对蛋糕烘焙是非常不利的 。只是看烤箱外面的具体情况 ， 千万不要开箱看 ， 因为温度很重要 ， 体验也很重要 ， 多试几次蛋糕才会成功 。
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马上扣:
蛋糕做好以后 ， 不要等到不太热再倒出来 。趁热把蛋糕从锅里扣出来 ， 这样蛋糕就不会缩水 ， 凉了也会缩水 ， 变成小蛋糕 ， 影响口感 。虽然等冷却脱模也可以 ， 但是一定要趁热扣在烤网上 。
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