电饭锅版蛋糕做法电饭锅蛋糕的做法

用分蛋器将蛋黄和蛋清分入不同的容器中(鸡蛋可以放在冷藏室冷藏，有利于分离) 。
蛋清要倒入无油无水的容器中，加入几滴柠檬汁使蛋清变得粗糙(醋和柠檬汁起到调节蛋清酸碱度的作用，使蛋清容易起泡。建议在自制的蛋糕中加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色和口感，又能中和过多的鸡蛋味。也就是除了柠檬汁，也可以用醋代替)
分三次加入白糖，打至难以起泡。看我的图。提起打蛋器后，有一个小的垂直尖角，蛋白泡沫不会滴落的程度，很难起泡。(如果没有打蛋器，用三根筷子使劲打，打成泡沫状，但是很累，可能很难打。)
蛋黄打匀，依次加入色拉油和牛奶，拌匀。
将过筛后的面粉倒入蛋黄糊中搅拌均匀(如果不过筛，面粉会是小颗粒，不利于搅拌)
先将三分之一搅打好的蛋清奶油倒入蛋黄糊的碗中，用塑料刮刀不规则地切拌或在渔船中搅拌均匀。(确保不要转圈搅拌，否则蛋白质会消泡)
最后，将剩余的面糊倒入盛有2/3蛋白奶油的容器中，用塑料刮刀划过或搅拌均匀。
电饭锅底部放油纸，油纸可以垫好几层，防止蛋糕粘底。在这里，我填充了4层；按烹饪键先预热锅(电饭锅底部没有油纸放一点油)
预热后倒入面糊，轻轻敲打电饭锅几下，这样蒸出来的蛋糕就不会有太多的气孔。
按下烹饪键，两三分钟就跳回保温状态。我们不予理会，用湿毛巾盖住出风口。保持温度5分钟后按烹饪键；跳回保温状态后，10分钟后再按，10分钟后跳回保温状态，用牙签插入。如果牙签上没有东西粘着，说明已经做好了。我用的电饭煲是750W 。这里没有具体的时间，大家要掌握好！如果牙签湿了带出一些蛋糕泡沫，或者觉得蛋糕皮不够干，再按一下烹饪开关，十分钟后出来)
取出后倒过来晾凉，脱模，剖开享用~！(蛋糕一定要倒过来，不然会塌)
特殊提示湿起泡:蛋清会一直搅打，形成越来越多的微小气泡，直到整体变成像鲜奶油一样的白色泡沫。这个时候会把打蛋器提起来，蛋清还是会从打蛋器上滴下来。这个阶段叫“湿发泡”，适合做天使蛋糕。
干发泡:湿发泡会一直发下去，直到打蛋器抬起，蛋白泡沫不滴落为止，称为“干发泡”，或“硬发泡” 。这个阶段的蛋白糊适合做奇峰蛋糕或者柠檬派上的装饰蛋白。

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