在这样概念下，「好」的碳水化合物多半是粗糙且含有大量纤维，例如全榖类、蔬菜、某些水果、豆类等，都算是影响血糖波动较小的碳水化合物 。
而像是糖和精致的白米饭、白吐司、白面条、白面粉做的点心、蛋糕（缺少纤维），则是会让血糖快速上升的「坏」碳水化合物，应该少吃 。
不过，这样的论调在医界及营养界仍有争议，目前还有很多后续的研究，试图要进一步确定这种因果关系 。胰岛素阻抗不一定就是因为吃多了碳水化合物，脂肪及热量摄取太多、体重超重，都可能是问题 。
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