4、为什么调糊还要加色拉油？为什么要分三次加？
答：........由于气泡虾本身讲究的是“气泡要足，口感要酥”，因此在做面糊时这一步加油就会显得特别关键 ， 为什么？因为气泡虾本身下锅时还需要进行一次油炸，而加入到面糊内的油在这个过程中会自然因为高温而溢出，在溢出油滴的同时又会给面糊带出许多气泡孔，从而得以炸出口感酥脆又诱人的气泡虾，因此这一步加油调糊是气泡出现的关键 ， 其次加油的量要控制好，重量一般是所加淀粉的2倍，外观上体积和淀粉则是一样，在加入时还必须分三次加，主要目的是保证淀粉糊能够和色拉油混合的足够均匀，如果您一次加入所有的油 ， 由于面糊本身密度大于油，所以油就会一直都浮在面糊表面 ， 很难全部混合均匀 。
5、为什么配料切丝后还要浸泡一次？
答：........这一步浸泡也很关键，主要的目的是去除配菜中的辛辣味 ， 同时泡出鲜香，保证其加入气泡虾内时刚好所有鲜香味和辣味做到刚好适中，不刺鼻也不辛辣，可以补充气泡虾酸甜油炸口味中的一丝清香，可谓是点睛之笔，所以需要浸泡一次 。
——》气泡虾之“技术小Tips”：（1）做气泡虾一定要把虾先改刀一次并腌制，这是气泡虾入味十足且油炸外观酥脆一致的关键 。
（2）调面糊时，一定要加色拉油或者熟油和 ， 别的油本身有生味，一同裹匀会影响面糊和大虾的炸香味 。
（3）炸虾时油温要先升高到六成热左右（180度左右），之后再调中小火慢慢下入所有大虾 ， 下完后再调中火升回温，同时不停用勺子给大虾们表面浇油，从而保证炸出来的气泡虾每个都上下熟度一致 ， 气泡效果一致，酥脆口感和金黄色泽也一致 。
结语其实做好一道气泡虾还是挺简单的，只要大家了解了调糊时的加油原理以及油炸时的下锅手法和浇油 ， 那么相信您即使是一位厨房小白也能一次就做好这道酸甜美味、能让全家人都喜欢的“鲜脆蜜汁气泡虾”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
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