资本捧红中式烘培，新品牌如何改写烘焙场景？| 年度观察( 二 )

品牌的城市布局更为多元，拓店偏好一线和新一线城市我国华南和华东地区的烘焙行业较为发达，根据百炼智能提供的烘焙门店分布数据，目前在中国七个区划中华南和华东地区每平方米的门店密度最大，华南和华东地区也是烘焙品牌的“必争之地”，但在2021年部分烘焙品牌将主战场布局到了华中和华北地区。
2021年融资频率最高的墨茉不仅诞生于华中地区，华中也是其主要的布局区域，目前墨茉在华中地区的门店占了总数的88.57%左右，其中在长沙的门店约占品牌门店总数的一半。继诞生了“茶颜悦色”“超级文和友”等人气新消费品牌后，长沙被称为“新消费品牌之都”，墨茉的市场布局似乎说明烘焙品牌对主要市场的布局不再拘泥于烘焙行业较为发达的地区，也可能出现在新消费品牌集中的地方。
此外，另一拿到融资的“老字号”中式烘焙品牌祥禾饽饽铺的门店则集中在华北地区，其门店均位于天津。祥禾饽饽铺目前正在通过布局线上渠道来提升自己的品牌影响力，除了在天猫、京东等老牌线上平台，在微信、抖音、小红书等社交媒体均可以看到祥禾饽饽铺的影子。
2021年，一线和新一线城市的烘焙行业仍旧保持着极高的成长活力。根据百炼智能提供的数据，在2021年，在一线和新一线城市中烘焙门店的开店率分别达到了160.92%和125.53%，远高于全国范围的121.32% 。其中，一线和新一线城市中新开门店的数目分别占全国新开烘焙门店数目的22.66%和30.52%，占据了超一半的份额，是烘焙品牌2021年布局了最多门店的地方。
此外，这些烘焙品牌向外扩展的过程中也比较偏向于从周边一线或新一线城市展开。鲍师傅的京外首店选择了临近的新一线城市天津，墨茉开在了武汉，泽田本家选择了深圳。选择地理距离比较接近的一线或新一线城市或可以提升产品和品牌的接受度，以墨茉首选的武汉为例，武汉、长沙的人文地理中都有“码头文化”的基因，无论是在饮食的口味还是生活习惯上都有许多相似之处，这也可能会带来产品口味、品牌文化宣导接受度的提升，另一方面选择临近城市也可以降低在业务拓展初期复制商业模式的试错风险，总部可以及时地给到帮助，同时搭建供应链的难度也有所降低。
就2021得到融资品牌目前入驻城市的情况来看，上海、广州和长沙目前拥有着最多的品牌入驻，各有5个，其次是北京、深圳和武汉各有4个品牌入驻。除了成立时间较早的鲍师傅外，对品牌拓店把握度更高的直营品牌泽田本家、虎头局和墨茉的门店目前还是只局限在一线及新一线城市。
门店选址偏好高档社区、人气商圈，偏爱局部密集型的开店策略同时，烘焙品牌门店在选址上更偏好高档社区。根据百炼智能提供的数据，目前我国烘焙门店的选址位于高档社区[1]的门店约占行业总数的87.93%，2021年拿到融资的现制烘焙品牌把门店开到高档社区的比例更高，各品牌均在96%以上。
人气商圈也是烘焙品牌聚聚的地方，入驻商圈的客流量是烘焙品牌选址的重要考量。在2020年的第一财经·新一线知城数据平台客流指数排名前十名的城市商圈可以看到若干烘焙品牌的布局，在日均客流遥遥领先的长沙五一广场商圈中，不仅鲍师傅、墨茉和虎头局均有所布局，根据百炼智能提供的数据，仅在五一广场商圈墨茉点心局（五一庙街店）方圆一公里内还有同类门店229家。在广州的天河路中也可以找到鲍师傅、泽田本家、虎头局的店铺，而上海南京路等高档社区都是烘焙品牌们的选址热门地点。
值得注意的是，这些高客流的商圈也是其他新消费品牌门店的聚集地。烘焙品牌们或与其他新消费品牌形成生态融合的状态，其中烘焙品牌们与新茶饮品牌的场景融合尤甚。有媒体曾报道说，在长沙常见的情况经常是“左手墨茉，右手茶颜”，在具体的门店布局中，墨茉门店密集的五一广场方圆一公里中同时有着超过50家茶颜悦色的门店，人气柠檬茶品牌柠季也有近20家。而这种情况在虎头局、泽田本家落地的广州天河路商圈也可以发现，通过百炼智能的数据可以看到泽田本家的天河南一路店方圆一公里内共有213家饮品店。

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