资本捧红中式烘培，新品牌如何改写烘焙场景？| 年度观察( 三 )

泽田本家天河南一路门店方圆一公里内饮品店布局资料来源：高德地图
烘焙品牌们也在通过在高客流的高档社区密集型地开店来提升品牌的影响力，其中，以在长沙的烘焙品牌尤为典型。拥有全国最高客流量的长沙五一广场方圆一公里内有24家墨茉，8家虎头局，均超过了在长沙总门店数的一半，而另一人气烘焙品牌吴酥生在长沙的19家门店只有5家门店布局在了五一广场。相较于吴酥生，拿到融资的墨茉和虎头局成立的时间虽短，但在高客流的商圈布局的门店更为密集，也有着更广泛的品牌认知度。虎头局在广州和上海也分别采取了密集开店的策略，在广州虎头局的门店大多聚集在天河路商圈，而在上海虎头局的开店时间节点极为密集。
墨茉（左）、虎头局（中）、吴酥生（右）在坡子街街道方圆一公里内布局资料来源：高德地图
门店大多以“小规模”的形式出现，门店承载更多功能属性此外，这一批新现制烘焙品牌的门店面积明显小了很多。根据爸爸糖的加盟手册，爸爸糖的门店面积大约在60到80平左右，在媒体公开报道中，虎头局的门店面积需求在50平上下，只卖铜锣烧的泽田本家门店面积更小，最低30平就可以满足需求，而传统烘焙品牌好利来门店的需求面积在130平到180平。小规模的模式一方面可以让品牌们更快地开店和拓店，另一方面也可以最大限度地提升坪效，诸如虎头局目前成熟门店的坪效可以上探到2万/平方米。
烘焙门店的面积虽小，但在门店的设计上品牌们的辨识度和体验感都很强，门店承载了更多的功能属性。中式烘焙点心品牌在门店设计上都牢牢抓住了目前大热的“国潮风”，并通过网红元素给门店带来更多的社交属性，如墨茉色彩鲜艳的霓虹灯、虎头局标志性的虎头形象、祥禾饽饽铺有着浓浓的古风特色，西式烘焙品牌中爸爸糖采用了糖爸爸、小糖果、糖妈妈一家三口的“IP”，让品牌更加鲜明活泼，增强了品牌的传播力。此外，现制烘焙门店也大多采用了“明档设计”，除了给消费者带来产品上的视觉冲击、增强消费者对品牌的信任度的同时，也可以通过现制烘焙的气味来提升消费者的体验感。
虎头局门店图片来源：视觉中国
产品更贴近年轻人喜好、产品的更新迭代速度快新烘焙品牌的产品在口味上也表现出了更贴近年轻人的喜好。据美团点评的数据，在中式烘焙门店消费者中，最主力人群是年龄介于25-30岁之间的年轻人，占比达36% 。新现制烘焙品牌不仅基于年轻人的喜好来选择SKU也针对年轻人的口味给产品进行了一系列的改良。
新中式烘焙品牌们的产品大多是围绕麻薯、蛋挞、泡芙以及酥、饼、糕展开，产品主打新鲜、低糖低脂。同时，品牌们也对产品进行了原料、口味、尺寸和烘焙方法的创新，比如用坚果代替小麦粉、创新使用新式奶油、将产品尺寸调小等方法，也强化了产品面向休闲场景的零食化属性。西式烘焙品牌们则纷纷对产品进行了“中式化”改良，比如月枫堂的川味辣酱风味可颂、爸爸糖推出梅菜扣肉口味的吐司等，以期更适应中国人的喜好或年轻人的猎奇心理。
图片来源：月枫堂微信公众平台
图片来源：爸爸糖微信公众平台
此外，持续更新新品来维持购买欲也是目前烘焙品牌们吸引年轻人的重要产品策略。新现制烘焙品牌们的产品更新迭代速度都很快，大多会保持每月一到两款的更新速度。墨茉每个月会推出至少两款新品，在30个左右SKU的基础上进行产品的淘汰，而泽田本家的产品更迭更显“简单粗暴”，秉着“万物皆可夹心化”的研发理念，推出过若干网红口味，比如在2021年“万物皆可椰”的背景下，泽田本家推出了椰子脆脆铜锣烧，也对尺寸进行了调整，与喜茶子品牌“喜小茶”进行联名的时候就推出了MINI铜锣烧。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：