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不知道为啥 ， 中国人天生对鸡蛋有一种好感 ， 上学的孩子要吃 ， 产后妇女要吃 ， 老年人补充营养要吃 ， 可是 ， 吃了这么多的鸡蛋 ， 你知道鸡蛋煮几分钟口感最好吗？
找来几个鸡蛋 ， 从4分钟开始计时 ， 分别记录从5分钟至10分钟鸡蛋的变化 。
煮5分钟：蛋白松软 ， 蛋黄还没固定成形 ， 切开后蛋液容易流下来 ， 没有完全熟透
煮6分钟：蛋白较松软 ， 蛋黄逐渐成形 ， 切开后蛋液不容易流下来 ， 没有完全熟透
煮7分钟：蛋白有弹性 ， 蛋黄成形 ， 只有少量蛋液流出来 ， 此时为溏心蛋
煮8分钟：蛋白有弹性 ， 蛋黄成形 ， 无蛋液流出 ， 中间有少部分没熟透 ， 此时为溏心蛋
煮9分钟：蛋白弹性十足 ， 蛋黄完全成形 ， 口感松软
煮10分钟：蛋白弹性十足 ， 蛋黄完全成形 ， 口感偏硬
10分钟以上：蛋白和蛋黄完全成形 ， 口感偏干 ， 有点噎人 ， 蛋黄的颜色比8分钟前更黄 。
总的来说 ， 煮八九分钟的鸡蛋口感最好 ， 若是喜欢吃全熟的 ， 可以煮10分钟 ， 但是不建议在七分钟(溏心蛋)时关火开吃 ， 因为此时蛋黄没有完全成形 ， 意味着没有熟透 ， 不建议吃 。
为啥说不建议吃溏心蛋呢？里面可能有什么？
提到溏心蛋 ， 一般有两种看法 ， 一种是口感鲜嫩 ， 和普通的鸡蛋口感不一样 ， 拌上其他调味品会更美味 。另一种看法是觉得它很不卫生 ， 觉得里面有很多病菌 。
鸡蛋的营养不必多说 ， 已经达成共识 ， 但是在烹饪方式上还是各有各的喜好 ， 可是 ， 好吃是一回事 ， 安全也需要考虑 。鸡的身体构造决定了鸡蛋在诞生的同时就可能存在细菌 ， 例如大名鼎鼎的李斯特菌、沙门氏菌等等 ， 还有可能存在虫卵 。
煮鸡蛋的目的是消灭细菌 ， 但是如果时间不够长 ， 细菌就无法全部杀死 。蛋黄处于鸡蛋的核心地带 ， 外面有蛋壳和蛋白保护 ， 想煮熟、煮透至少要八分钟 。如果你为了口感提前把鸡蛋捞出来食用 ， 其中就可能有幸存的病菌 ， 等到食用后就会产生肠胃不适 。虽说情况不是很严重 ， 但长期食用也有风险 ， 若食用者年纪小 ， 症状会更加严重 。
说实话 ， 生吃鸡蛋只能吸收30%-50%的营养 ， 还有致病风险 ， 实在不值得 ， 所以 ， 不建议吃溏心蛋 。
日本人喜欢吃溏心蛋 ， 为什么他们没有事？
吃过日料的人应该知道 ， 他们的拉面中经常出现溏心蛋 ， 说是溏心蛋还不太恰当 ， 简直就像生鸡蛋 ， 这样吃不会有问题吗？其实他们吃的是无菌蛋 ， 从仔鸡到母鸡 ， 从饮食到住宿环境 ， 都严格把关 ， 保证了母鸡的健康和鸡蛋的安全 。而且鸡蛋生出来后不是人工拾取 ， 而是由集卵器第一时间把鸡蛋收集好 ， 然后筛选、清理上面的粪便 ， 正规场所购买回来病菌
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