特色小吃 14种中国爆款小吃( 二 )

大铁锅烧热后，下茶油润锅，把鱼挨个平摊入锅内，等鱼身体的水分焙干。焙干之后，稍稍放凉，进行熏焙。
传统做法中，米糠、谷壳、山茶籽壳、橘皮等都是熏焙的材料。将焙干的鱼码在铁架上，盖上盖子，等烟雾起来有些呛人，火焙鱼就差不多做好了。
这道蒸火焙鱼，当地人喜欢用新鲜红辣椒提味，配上盐、浏阳干豆豉、茶油，蒸个十分钟，出锅后淋些白醋，滋味浓郁，下酒下饭。
小满时节湖南还盛行紫苏苦瓜烧火焙鱼，调味简单，一点盐即成。苦瓜清火、紫苏解表，火焙鱼有稻香，此中三味最应时。
【特色小吃 14种中国爆款小吃】浏阳河岸的人家，日子就像这火焙鱼之味，鲜活丰盈。
广东人吃大米很有一套，咸水粿是广东潮汕最常见的米制品之一，小碗状的粿皮，填入传统杂咸菜脯，外形乖巧，咸香滑润。是简单质朴的好味道。
咸水粿是米粿，主要原料就是大米，冲洗干净后泡上一小时，沥干水分开始磨，磨好的米浆灌入茶壶，方便倒取。
模具则是口宽身窄的陶钵，和功夫茶杯有点类似。米浆倒八分满，上锅蒸六七分钟。
放凉后脱模，码放整齐，吃的时候要在馅窝中填菜脯，也就是腌过的萝卜干。
粿皮入盒、菜脯入粿，一口下去冷热交替，既有粿皮的滑糯，又可以嚼到菜脯的脆爽。
咸水粿的价格实惠亲民，通常一元就能买到几只，一如这百年流传的好味道，简单质朴，童叟无欺。
中国人的吃，向来不乏对虫子的热爱，在广西北海，最为人所熟知的，就是沙虫。
这种生长在沿海滩涂的“虫子” ，味道鲜美，富含蛋白质，营养价值极高，是当地讨海人家最爱的至鲜美味。
新鲜沙虫可以生吃，去肠洗净后切成小段，在凉水中泡一下，配上一碟北海特产的沙蟹汁，口感爽脆，最是鲜甜。
清蒸沙虫是更常见的吃法，处理干净的沙虫整只铺入碗中，加蒜蓉、姜丝、酱油等上锅清蒸。
除此以外，沙虫还常被用来做煲。晾晒或烘制的沙虫干，是一种用于煲汤、烧菜极好的天然提鲜剂。
烹饪的时候用油把沙虫干烘炒至金黄色，充分激发出鲜味，再加水熬煮，放一点粉丝和黄花菜，就是美味的沙虫粉丝煲。
对讨了一辈子海的当地人来说，无论时间流逝，四季轮转，保持健康的秘诀就来自家门口，最本真质朴的美味。
云南楚雄彝族自治州，小城牟定水土优良、风和气厚，因特产腐乳远近闻名，其中又以天台村出品为正。
牟定腐乳的制作时间只在冬春两季,整个过程主要分为豆腐制作、豆腐霉制、豆腐腌制三个阶段。
做豆腐要经过浸豆、磨浆、煮浆、点卤、压制等工序。
霉制则是将豆腐切小块，均匀码在铺有稻草的发酵箱內，在15℃上下的潮湿环境中，自然发酵发霉，长出均匀浓密的绒毛，之后通过晾晒，减少湿度。

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