特色小吃 14种中国爆款小吃( 三 )

腌制过程要经过盐渍、淘洗、杀菌、拌料等工序，最后用熟菜籽油与高度白酒调汁的混合油浸泡，因此牟定腐乳也叫油腐乳。
入冬后制作的第一批腐乳，通常经过三个月熟成，可以赶上春节的餐桌。
腐乳音似“福禄”’ ，牟定人对于新春的祝愿，就像这古老手艺的恩泽，红红火火，福禄双全。
海南鸡饭是一道蜚声海内外的中华名菜，由于它来自海南著名侨乡文昌，因此也被称为文昌鸡饭。
文昌鸡最主要的吃法，就是白切。做法并不复杂，在鸡腹内灌入适量海盐，几粒蒜头增香，在腹中塞入一把汤勺，这样既能固定住蒜头，又便于让汤水充分渗透，受热均匀。整鸡冷水下锅，用大火煮开，然后转中火煮个20分钟就可出锅。
搭配的油饭用鸡油、鸡汤、蒜头焖制，油亮香醇，非常过瘾。
蘸料也很特别，除了常见的姜、蒜、辣椒、红醋等，当地特有的酸橘汁是点睛之笔。看起来肥得流油的文昌鸡，在这种味汁的巧妙调和下，肥美却并不油腻。
对于文昌人来说，这种每周都会吃上三五次的食物，才是他们无论身居何处，最为怀念的味道。
敖鲁古雅鄂温克人被称为“中国最后的狩猎部落” ，生活在中国最冷的城市内蒙古根河市森林地带，至今仍保留着放养驯鹿的传统与原始生活方式，而传统食物列巴，是他们冬天最常储备的口粮。
列巴有咸有甜，糖列巴会比咸列巴复杂一些。发酵靠多年使用的一块老面头，取部分老面加温水，搅开泡软。
拌入盐、鸡蛋液、白糖、小苏打，还需要一小杯特别的材料，驯鹿奶。随后加入面粉继续搅匀，再静置让列巴发酵。
酵的时间一般是在6个小时上下，发酵时间到了，就要马上把面团团成小圆饼，摊开来，盖上布继续醒发。这个时候开始起炉子，用松木烧成炭作打列巴之用。
在蓝莓收成的季节，鄂温克人还会把山里头采到的野蓝莓做成果酱配列巴吃。
打好的列巴通常能放上很长时间，是鄂温克族必不可少的主要食物。
作为朝鲜族美食的一张名片，朝鲜冷面是凉面家族中最复杂讲究的。这碗配菜丰富、汤底还带有冰渣的冷面，酸辣、爽口。
吉林延边，中国最大的朝鲜族聚居地，一年四季都会吃冷面。
冷面制作过程并不简单，和面需用滚水，小麦面粉和土豆淀粉按1:3的比例混合，和成雪花状，加一点酵母揉至面团光滑。
面条的压制通过圆柱机身上的细孔来完成，煮好的面条过两道冷水，在冷却降温的同时提升面条的口感。
除了面条本身，朝鲜冷面的配菜也非常丰富。黄瓜切丝；大头菜切丝、加盐抓匀，也常用辣酱上味道；牛肉卤过之后切小片。放上苹果、梨，西瓜等水果。
汤底也丝毫不马虎，讲究一点，都会头一晚就用牛肉牛骨等熬好，加盐、醋调味后，一直冰着。
朝鲜族人的幸福很简单，从一碗爽口的冷面中，就能寻得身心惬意。

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