虾尾化冻洗净加入适量料酒和少许盐腌制，半小时或更久，可再加少许清水更好腌制虾尾要用流动的水多冲洗几次 。
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腌制虾尾的同时我们来准备材料，蒜对半切一下，葱切段，姜切片，花椒和干辣椒依据个人口味准备 。
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准备一口炒锅，热锅放油，油量稍微可以多一点，比平时炒菜多放一点 。
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大火油热之后放入花椒爆香然后放入葱姜蒜继续爆香，等油锅飘出香味之后放入郫县豆瓣酱，然后快速翻炒，炒匀之后倒入控好水的虾尾，继续翻炒 。
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炒均匀之后加入少许生抽，和啤酒 。啤酒没过虾尾即可，不要放水！只要啤酒然后加入冰糖 。（冰糖比白糖味道好）
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盖上锅盖转中火，开焖！焖到汤汁明显少了之后开始大火收汁，要一直翻炒，怕粘锅等收汁到自己满意的时候就可以加几滴香油，出锅，装盘，洒点白芝麻即可 。
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