将里脊肉清洗干净后切成薄薄的肉片 ， 接着将肉片用清水洗两边 ， 洗去残余的血水 ， 然后挤干水分装入碗中备用 。
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肉片碗中加入一个鸡蛋清、淀粉适量、生抽20g、料酒10g、食盐适量 ， 朝着一个方向搅拌上浆 ， 最后加入1匙勺的食用油拌匀备用 。
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将干辣椒切成小段、生姜去皮切姜片、大蒜切成蒜末、蒜苗切段、香菜切段、豆芽和青菜清洗干净待用 。
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起锅烧油 ， 油热之后放入少许的花椒和辣椒爆香 ， 然后将准备的配菜下锅 ， 加入少许食盐炒至断生 ， 炒好的配菜捞入大一点的碗中垫底 。
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锅里再次放油烧热 ， 然后下入姜蒜炒香 ， 再放入郫县豆瓣酱50克用小火炒出红油 。
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接着往锅里加入适量的清水 ， 用大火烧开；汤汁烧开后开始调味 ， 加入食盐少许 ， 鸡精适量 ， 白糖适量 ， 胡椒粉适量 。
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然后将腌制好的肉片依次下锅煮熟 ， 肉片煮好之后就可以盛出 ， 装入刚才的配菜碗中 。
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最后在锅里放入适量油 ， 油热后将花椒和干辣椒炒香倒在肉片上 ， （也可以将干辣椒和花椒摆在肉片上 ， 锅里将油烧至冒青烟 ， 浇在上面 。）
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特别提示1、肉片要切的薄一点 ， 淀粉放的多 ， 肉片就嫩 ， 淀粉少 ， 肉片有嚼劲 。
2、配菜没有指定的搭配 ， 喜欢吃什么放什么 ， 用焯水的做法也可以 。
3、肉片一定要挤干水分 ， 不然容易脱浆 。
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