步骤/方法 1.鱼头带腮洗净，控制水分，用厨房纸彻底擦干水分；2.在鱼头上均匀撒上盐和刚磨好的粗白胡椒粉，腌制20-30分钟；3.豆腐切块，青菜洗净铺在砂锅底部；4.往锅里加入橄榄油和少许盐 。炒锅加热到七成热，就像鱼头一样，鱼皮朝上 。这个时候不要翻转鱼头 。5.煎至闻到腥味，挤入柠檬汁；6.加入清水，盖上锅盖煮5分钟；7.加入葱姜和红枣，转中火3分钟；8.加盐、糖、现磨粗白胡椒调味；9.取出鱼头，将鱼皮朝下放入砂锅，倒入汤汁，大火烧开；10.锅烧开后，加入少许细磨白胡椒 。
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特殊提示 1.鱼头的挑选要注意:腮红、眼睛明亮、肉色橙黄、无异味；2.炒鱼头加白胡椒是去腥的关键；
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