最近菜市场发生了很多奇怪的事情 。其中最受欢迎的是一堆香椿 。香椿作为季节性很强的时令菜肴，以其独特的风味深受喜爱 。很多地区都有春天吃香椿的习惯 。在南京等地，香椿的价格已经涨到了几十元一斤，甚至上百元一斤 。虽然价格高，但他们还是觉得非吃不可！

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问为什么，他们说吃香椿对身体好 。过去中医发现香椿是一种清热利湿的食物，对预防肠炎和痢疾有好处 。而且有研究发现，香椿富含多酚类抗氧化剂，能帮助人体抑制多种致病成分，对抗肿瘤、降血脂也有好处 。
但也有人说香椿含有较多的亚硝酸盐，被称为致癌物 。人们平时吃的咸菜、咸鱼、香肠，含量也很丰富，这些食物已经被列为致癌物 。所以，他们认为香椿也不能吃 。
那么香椿到底是健康食品还是致癌物？喜欢吃香椿的人不妨看看 。

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从食物的构成来看，香椿含有挥发性芳香物质，以及丰富的蛋白质、碳水化合物、钾、钙、镁等物质，维生素B群也很丰富 。但是亚硝酸盐含量很高 。这种物质确实会给人体带来一定的安全风险 。
但人们忽略的是，很多新鲜蔬菜都含有亚硝酸盐，不仅仅是香椿中 。如果仅仅因为这个就不吃香椿，可能很多人都不会同意 。香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐也可以通过一些科学的方法消除，比如溺水 。

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一般来说，吃香椿的时候，人们会选择香椿炒鸡蛋、香椿豆腐肉饼等等 。在做这些菜之前，最好用开水将香椿焯一下，大约半分钟到一分钟左右，看到香椿的红色变成绿色 。这种方法可以消除更多的亚硝酸盐和香椿的涩味，使其口感更好 。
如果香椿芽很多，一顿饭吃不完，最好分两顿做，想吃多少就吃多少 。香椿煮熟后不宜长时间食用，亚硝酸盐含量会再次上升，对身体不好 。正确的保存方法应该是:将香椿用水浸泡，然后晾干水分，用密封的食品袋包好，放入冰箱冷冻层保存 。吃的时候解冻后拿出来煮，味道不会有太大变化 。

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春天的香椿可以算是一道著名的时令菜，但还是有人对吃香椿持不同的态度 。事实上，大多数蔬菜都含有一定量的亚硝酸盐 。只要找到正确的处理方法，也可以消除大量的亚硝酸盐，对健康不会有太大的影响 。
春天，万物生长，田野里的野菜也冒了出来 。在这里也要提醒大家，野菜虽然好吃，但是采摘的时候要仔细鉴别，避免不小心采摘了一些其他的杂草混在一起，吃了可能会伤害身体 。
而且烹饪野菜也要按方法来，而不是一味的追求味道 。比如香椿要先焯水，而菊脑等野菜性寒，不适合多吃 。这些野菜再好吃，爱吃的人也要管好自己的嘴 。毕竟这个春天过去了，野菜明年还会长出来，但是吃不好就不划算了 。
参考资料:
1属于春天的味道，时令美食，香椿，中国经济网，2019年4月8日
春天的第一棵香椿来了！良好的...光明网2022-2-12
3春季吃香椿，养生美容，健胃消食，但忌忌口，早益 。光明 。com 2019-2-28

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